Основы рационального питания. Ефимов А.А - 11 стр.

ется и закрывает вход в гортань (Ликум, 1995). Начавшееся
глотание мы не можем приостановить. Движения мышц рото-
вой полости произвольны, но как только пища перейдет за над-
гортанник, человек не может произвольно управлять работой
гладких мышц, во власть которых попадет пищевой комок.
     Пищевод представляет собой трубку длиной около
25 см. Он имеет мышечные стенки, и дальнейшее проталки-
вание пищи управляется их последовательными рефлектор-
ными движениями. Глотание является сигналом к открыва-
нию входа в желудок.
    Желудок – самая широкая часть пищеварительного кана-
ла. Он позволяет человеку на некоторое время обеспечивать
себя едой. По размеру желудок человека занимает промежу-
точное положение между меньшим (относительно размеров
тела) желудком плотоядных и бόльшим – травоядных.
    В среднем пища в желудке находится от двух до восьми
часов. Умеренно заполненный желудок имеет объем около
1 дм3, но может растягиваться и вмещать до 2,5 дм3. Пустой
желудок спадает так, что стенки его соприкасаются. Пока
пища находится в желудке, мышечные стенки его напряжены
и производят непрерывные волнообразные движения, пере-
мещая и перемешивая содержимое.
     Четырнадцать миллионов желудочных желез выделяют
сок в полость желудка. Железы расположены вплотную:
на 1 см2 внутренней поверхности желудка находится около
100 желез. Пища в желудке часами омывается соком. На 100 г
мяса выделяется около 300 г сока. Всего за сутки образуется
примерно 3 дм3 желудочного сока.
     Желудочный сок – прозрачная жидкость. Он имеет силь-
нокислый вкус – в нем 0,5% соляной кислоты. При такой кон-
центрации соляная кислота губительна для живых клеток. Но
она не действует на клетки самого желудка. Соляная кислота
не только создает необходимую среду для работы ферментов,
но и активизирует их защитную функцию. Люди, страдающие
пониженным содержанием соляной кислоты в желудочном
соке, не только больше подвергаются опасности заражения
патогенными микроорганизмами, но у них в целом снижено

                            11