Основы рационального питания. Ефимов А.А - 9 стр.

Одни элементы превращаются в энергию, другие – в струк-
турные компоненты органов и тканей.
     И.П. Павлов так выразил сущность пищеварения: «Сырой
материал, поступающий в завод, проходит длинный ряд уч-
реждений, в которых он подвергается известной механиче-
ской и главным образом химической обработке и через бес-
численные боковые ворота переводится в магазины тела.
Кроме основной линии учреждений, по которой движется сы-
рой материал, имеется ряд боковых химических фабрик, ко-
торые готовят известные реактивы для соответственной обра-
ботки сырого материала» (Зверев, 1971).
     Длительный путь со сложной обработкой проходят про-
дукты питания, прежде чем питательные вещества окажутся
подготовленными для поступления в кровь. У здорового че-
ловека пищевые массы проходят весь путь за сутки – двое.
     Различны функции органов ротовой полости. Губы,
язык, зубы – органы речи. Вместе с этим губы и язык – орга-
ны чувств. Нервные окончания в них воспринимают химиче-
ские и механические раздражения. Под влиянием этих раз-
дражений возникает нервное возбуждение, которое затем
передается в головной мозг, вызывая вкусовые ощущения,
т. е. ротовая полость, являясь начальным звеном пищевари-
тельного тракта, выступает в роли «дегустатора». Наконец,
зубы и язык выполняют механическую функцию дробления
пищевых частиц. Самые сильные в организме человека жева-
тельные мышцы развивают усилие до 400 кг. Очень важны
при пережевывании приятные вкусовые ощущения, так как
они способствуют лучшему отделению пищеварительных со-
ков. Раздражение органов вкуса запускает в работу все орга-
ны пищеварения. Таким образом, именно во рту создаются
предпосылки правильного переваривания пищи на протяже-
нии всего желудочно-кишечного тракта (Фецыч, 2003).
     При нормальном пережевывании зубами создается меха-
ническое давление 20–120 кг/см2. Однако работа зубов значи-
тельно облегчена искусством приготовления пищи. Целость
зуба зависит от целости эмали, которая не выдерживает рез-
кой смены температуры пищи, трения о металлические пред-

                            9