Основы рационального питания. Ефимов А.А - 8 стр.

     Между качеством и способностью удовлетворять по-
требности человека существуют противоречия. Так, алко-
гольные напитки и табак – сертифицированные и качествен-
ные – вредны для организма. Булочка из пшеничной муки
высшего сорта обладает высоким потребительским качест-
вом, но ее пищевая ценность ниже, чем булочки из муки I или
II сорта.
     Показатели качества пищевых продуктов определяются
следующими факторами:
     – химическим составом;
     – физическими свойствами: цветом, внешним видом,
формой, размерами, прочностными характеристиками;
     – гигиеническими свойствами: наличием или отсутстви-
ем вредных, токсичных веществ, тяжелых металлов;
     – физиологической, или биологической, ценностью: сба-
лансированным содержанием в пищевых продуктах усвояе-
мых незаменимых компонентов, участвующих в основном
обмене веществ;
     – сенсорными свойствами: внешним видом, консистен-
цией, вкусом, запахом;
     – энергетической ценностью: количеством энергии, по-
лучаемой при использовании в пищу определенного количе-
ства жиров, белков, углеводов.


Глава 1. ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕКА.
           ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
              ДЛЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

     1.1. Характеристика пищеварительной системы

    Любой организм связан с окружающей средой через пи-
щу. Это необходимая, или, как говорил И.П. Павлов, сущест-
венная связь (Зверев, 1971). Но от всех агентов внешней сре-
ды пища отличается тем, что, попав извне в организм,
становится внутренним, специфическим для него фактором.


                             8