Основы рационального питания. Ефимов А.А - 7 стр.

симости от предшествующего питания. При избыточном по-
ступлении пищевых веществ происходит их депонирование
в организме, при недостаточном – их мобилизация из «депо»
и перестройка уровня функционирования различных систем.
     Пищеварительная система осуществляет механическую
и химическую обработку пищи, расщепление пищевых ве-
ществ до мономеров, всасывание переработанных и выделе-
ние непереработанных компонентов. Дефицит пищи вызывает
сокращение стенки пустого желудка и понижение уровня
глюкозы в крови. Эти изменения возбуждают рецепторы
стенки желудка, печени, тонкой кишки и т. д. Сигналы посту-
пают в мозг, вызывая общее ощущение голода.
     К сожалению, человек – одно из немногих существ, кото-
рое ест, не испытывая голода. Человек начинает ощущать на-
сыщение во время еды еще до того, как происходит всасыва-
ние. Аппетит не всегда связан с голодом – он может возникать
и самостоятельно, но может быть и составляющей голода.
    Постановлением Правительства РФ от 10 августа 1998 г.
№ 917 принята Концепция государственной политики в об-
ласти здорового питания населения Российской Федерации на
период до 2005 г., в которой записано: «Питание является од-
ним из важнейших факторов, определяющих здоровье насе-
ления…Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и
продовольственного сырья» (О концепции…, 1998).
     Все мы, выбирая продукты питания в магазине, стараем-
ся покупать только качественные изделия. Что значит «каче-
ственные»?
     Качество продукции – совокупность свойств продукции,
обусловливающих ее пригодность удовлетворять определен-
ные потребности в соответствии с назначением. Само понятие
«качество» имеет не абсолютное, а относительное значение,
так как в зависимости от назначения одни и те же продукты
могут иметь различное качество. Например, пшеничная мука
с низким содержанием и средним качеством белка является
хорошим сырьем для производства печенья, но плохим для
выпечки хлеба; из ячменя с низким содержанием белков по-
лучается хорошее пиво, но плохая ячменная крупа.

                             7