Основы рационального питания. Ефимов А.А - 110 стр.

   – стараться не есть в одиночестве;
   – приготавливать разумное количество пищи;
   – стараться растягивать время приема пищи.
     В.Г. Белинскому принадлежит афоризм: «Пьют и едят все
люди, но пьянствуют и обжираются только дикари» (Энцик-
лопедия…, 1999).


  Глава 5. ХАРАКТЕРИСТИКА ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП
              ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

            5.1. Зерновые и бобовые продукты

     Возделывать злаки человек начал в период верхнего па-
леолита. Культурные виды пшеницы и ячменя появились
в седьмом тысячелетии до нашей эры. Сегодня продукты,
включающие хлеб, крупы, муку, являются, пожалуй, основ-
ными в питании человека. С ними в организм человека посту-
пает около 50% белков, 15% липидов и 40–45% углеводов.
Мука и крупы содержат 70–80% углеводов. Злаки богаты ви-
таминами группы B и балластными веществами. Зерно боль-
шинства злаков содержит 60–70% углеводов, 10–12% белков,
2–4% жиров. Особенно богаты белками бобовые (до 23%).
Содержание жиров в них не превышает 2%, а углеводов –
52%. Наибольшим содержанием белков и жиров отличается
соя (соответственно 34,69 и 17,3%).
     Белки всех зерновых продуктов очень богаты такими
аминокислотами, как лизин, метионин, триптофан. Белки
бобовых и особенно сои богаты также треонином, валином,
лейцином и др. Содержание метионина в белке сои анало-
гично таковому в белке молока. Липиды зерновых продуктов
богаты полиненасыщенными жирными кислотами и лецити-
ном, а зародышевые части еще и витамином Е. Углеводы,
содержащиеся в зерновых и бобовых, представлены в основ-
ном крахмалом.



                           110