Основы рационального питания. Ефимов А.А - 111 стр.

            5.1.1. Хлеб и хлебобулочные изделия

      Считается, что хлебопечение было «изобретено» позднее
пивоварения. Вначале людям был известен только плотный
пресный хлеб. Лишь примерно около 6000 лет назад древне-
египетские пекари стали выпекать пористый хлеб из заква-
шенной мучной кашицы. Это кислое тесто содержало много-
численные пузырьки газа, возникшие в результате брожения.
Тесто выпучивалось и становилось рыхлым. При выпекании
брожение прекращалось, так как высокая температура в печи
убивала клетки дрожжей. Образующийся при брожении спирт
улетучивался, и в выпеченном тесте оставались только поро-
образные пустоты.
     В IV–VII вв. в Византии изготавливали много сортов
хлеба. Существовал прекрасный хлеб для богатых людей
(σιλιγυίτηζ), выпекавшийся из муки высших сортов пшени-
цы. Далее шел хлеб εηιδαλίτηζ из муки несколько более
низкого качества. Существовали средние сорта хлеба и, на-
конец, грубый хлеб для бедных. Солдаты и монахи предпо-
читали хлеб παξαμάζ, который дважды пекли в печи, пока не
испарялась вся влага, очень жесткий, долго не плесневеющий
(Культура…, 1984).
     Хлеб являлся одним из главных продуктов питания, к ко-
торому человек всегда относился с благоговением. В Библии
сказано: «Хлеб содержит в себе божественные тайны». Одна
из притч Соломона, написанная около 3000 лет назад, гласит:
«Суету и ложь удали от меня, нищеты и богатства не давай
мне. Питай меня насущным хлебом» (Билич, Назарова, 1998).
По народным поверьям, издревле считалось, что Бог дает че-
ловеку хлеб, и вместе с «долей» – куском хлеба – человек по-
лучает и свою долю, вместе с «частью» хлеба – и свое сча-
стье. Отсюда и порядок обращения с хлебом: не разрешается
доедать хлеб за другим человеком – заберешь его счастье, си-
лу; есть вместе один кусок разрешается только мужу с женой
или другим близким людям; нельзя есть за спиной другого
человека – тоже «съешь» его силу; нельзя во время еды давать
хлеб собаке – постигнет бедность; нельзя оставлять кусок

                            111