Основы рационального питания. Ефимов А.А - 113 стр.

Высокая степень рафинирования муки привела к необходимо-
сти обогащать хлебобулочные изделия ценными сопутствую-
щими веществами. Например, австрийская компания «Backal-
drin», которая в настоящее время представляет собой
транснациональный холдинг, производит зерновые смеси
(рис. 6), основу которых составляют полезные для человека
цельные злаковые культуры, богатые клетчаткой, содержащие
минеральные вещества, витамины, протеины.




                 а                                      б

           Рис. 6. Хлебобулочные изделия компании «Backaldrin»:
              «Мой зерновой хлеб» (а) и кондитерские изделия (б)

    Компонентный состав некоторых зерновых смесей для
обогащения хлебобулочных изделий, производимых компа-
нией «Backaldrin», представлен в табл. 4.


                                                             Таблица 4

      Состав зерновых смесей «Backaldrin», предназначенных
             для обогащения хлебобулочных изделий

Зерновая смесь       Назначение             Компонентный состав
      1                   2                           3
                 Производство           Семена подсолнечника, пше-
                 пшеничного хлеба        ничная мука, просо, льняное
                                        семя, соевый шрот, солодовая
 «Затен Микс»
                                          мука, кукурузные хлопья,
                                           соль, кунжут, лецитин,
                                         молочная кислота, пряности


                                113