Основы рационального питания. Ефимов А.А - 115 стр.

                               Возникает вполне резонный
                               вопрос: если, несмотря на до-
                               роговизну (18 рублей за бу-
                               ханку), хлеб быстро раскупа-
                               ют, почему нельзя заказывать
                               больше? Любопытная штука –
                               человеческая логика.

      Рис. 7. Зерновой хлеб

               5.1.2. Крупы из зерновых культур

    Один из важнейших зерновых продуктов – рис, им пита-
ются около 80% всего населения Земли. Китайцы часто при-
ветствуют друг друга фразой: «Ели ли Вы сегодня рис?» вме-
сто традиционного «Как поживаете?». Почти у половины
населения Земли в рационе преобладает рис. В некоторых
странах Азии каждый человек съедает до 150 кг риса в год.
    Предполагается, что рис происходит из Южной Индии,
где выращивается на протяжении тысячелетий. Оттуда более
пяти тысяч лет назад рис распространился в Китай, а затем в
Персию и Египет. В Северной Америке рис появился только в
XVII в. (Ликум, 1995). Белок риса (6%) содержит незамени-
мые аминокислоты. Рис богат витамином B, пищевыми во-
локнами (около 2%). Наиболее полезен неочищенный рис-
шала и бурый («коричневый») нешлифованный рис, в обо-
лочках которого содержится большая часть биологически ак-
тивных веществ. Однако современная обработка риса (поли-
ровка и шлифовка) лишает его почти всех витаминов
(вспомните историю открытия витамина В1), минеральных
веществ, пищевых волокон и большей части белка, оставляя
лишь крахмал. Из риса готовят первые и вторые блюда, «воз-
душный» рис добавляют в кондитерские изделия. В Японии,
Китае и Индии из риса готовят спиртные напитки.
    Кукуруза широко используется в ряде регионов планеты в
качестве основного продукта питания. Зерна кукурузы богаты
белками (9–12%) и углеводами (65–70%). Содержание жира в

                              115