Основы рационального питания. Ефимов А.А - 117 стр.

газообразования. Белки фасоли усваиваются организмом
только на 75%, при приготовлении блюд из фасоли в виде
пюре – несколько больше (Закревский, 2004).
     По результатам исследований, проведенных в Институте
питания РАМН, выяснилось, что соя по содержанию нутриен-
тов, особенно легкоусвояемых, высококачественных, доста-
точно сбалансированных по аминокислотному составу бел-
ков, выгодно отличается от других бобовых. Уникальность
бобов сои обусловлена возможностью параллельного получе-
ния растительного масла, белковых жмыхов и шротов, из ко-
торых, в свою очередь, получают соевую муку, соевые белко-
вые концентраты и соевые белковые изоляты. Концентраты
и изоляты применяют для производства текстурированных
белковых продуктов – пористых и волокнистых, на основе
которых изготавливают комбинированные мясные продукты,
а также аналоги традиционных продуктов (мясных, рыбных)
(Толстогузов, 1987; Богданов, Сафронова, 1993). Продукты из
бобов сои все шире вводятся в рацион во всем мире. Каждому
известны такие продукты, как соевое молоко, соевый соус,
соевый сыр «тофу». Текстурированные белковые полуфабри-
каты из сои продаются в виде гуляша, бифштексов, шнице-
лей, фарша. Они безвкусны, но им можно придать вкус говя-
дины, рыбы, птицы, грибов (Лучшие…, 2003).
     В Китае существует древняя легенда о Шен Нуне, «боже-
ственном земледельце», который в незапамятные времена был
императором Поднебесной. Он-то и дал людям «та-тоу» – зо-
лотые бобы. Своими руками посадил он их в землю и велел
почитать как священное растение. С тех пор и возделывают
в Китае это волшебное растение – более шести тысяч лет.
     В 2838 г. до нашей эры великий китайский мудрец Бен
Цао Ганг Му в подробном трактате описал все разновидности
соевых бобов, существовавшие в то время в Китае, а также
способы их выращивания. В этом же трактате изложены ре-
цептуры и способы приготовления разнообразных продуктов
из соевых бобов: соевого масла, муки, молока, творога, сыров,
соусов, а также горячих и холодных блюд (Доронина, 2002).

                            117