Основы рационального питания. Ефимов А.А - 119 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

в пределах от 20 до 40 ккал/100 г (у огурцов – 12 ккал/100 г),
в то время как у большинства фруктов и ягод – от 40 до
60 ккал/100 г (более высокая калорийность у винограда, бана-
нов, черешни – от 80 до 90 ккал/100 г).
Химический состав некоторых наиболее употребляемых
овощей приведен в табл. 5.
Таблица 5
Химический состав некоторых овощей, %
(Билич, Назарова, 1998)
Овощи Белки Сахара Клетчатка
Витамины, мг%
РР С В
1
В
2
Лук 1,7 9,5 0,7 0,20 10 – –
Чеснок 6,5 3,2 0,8 1,00 10 – –
Петрушка – – 1,5 0,70 150 0,05 0,05
Капуста 1,8 5,4 2,1 0,40 50 0,06 0,05
Картофель клубненосный, или чилийский, издавна воз-
делывался в Чили и на прилегающих островах. Этот вид по-
лучил широкое распространение в странах с умеренным кли-
матом. Окультуривание картофеля началось около 14 тыс. лет
назад индейцами Южной Америки. В Европу (Испанию) кар-
тофель впервые был завезен примерно в 1565 г., откуда рас-
пространился в другие страны. В Россию картофель попал в
XVII в., но начало широкой культуре картофеля положил указ
Сената в 1765 г. и завоз из-за границы семенного картофеля, ко-
торый был разослан по стране (Денисова, Васильченко, 1981).
В клубнях картофеля содержится каротин, пантотеновая
и фолиевая кислоты, минеральные элементы (калий, натрий,
кальций, магний, фосфор, железо), крахмал, белок. Витамины,
белок и минеральные вещества в картофеле сконцентрирова-
ны главным образом под кожурой. Соответственно, если при
чистке картофеля срезать слишком толстый слой, то большая
часть ценных компонентов теряется. Потому и считают, что
полезно готовить картофель «в мундире». Энергетическая
ценность картофеля значительно выше, чем других овощей
119
в пределах от 20 до 40 ккал/100 г (у огурцов – 12 ккал/100 г),
в то время как у большинства фруктов и ягод – от 40 до
60 ккал/100 г (более высокая калорийность у винограда, бана-
нов, черешни – от 80 до 90 ккал/100 г).
     Химический состав некоторых наиболее употребляемых
овощей приведен в табл. 5.
                                                             Таблица 5

               Химический состав некоторых овощей, %
                      (Билич, Назарова, 1998)

                                                 Витамины, мг%
   Овощи     Белки   Сахара   Клетчатка
                                           РР       С    В1    В2
 Лук          1,7     9,5        0,7      0,20     10     –    –
 Чеснок       6,5     3,2        0,8      1,00     10    –       –
 Петрушка      –       –         1,5      0,70    150   0,05    0,05
 Капуста      1,8     5,4        2,1      0,40     50   0,06    0,05


    Картофель клубненосный, или чилийский, издавна воз-
делывался в Чили и на прилегающих островах. Этот вид по-
лучил широкое распространение в странах с умеренным кли-
матом. Окультуривание картофеля началось около 14 тыс. лет
назад индейцами Южной Америки. В Европу (Испанию) кар-
тофель впервые был завезен примерно в 1565 г., откуда рас-
пространился в другие страны. В Россию картофель попал в
XVII в., но начало широкой культуре картофеля положил указ
Сената в 1765 г. и завоз из-за границы семенного картофеля, ко-
торый был разослан по стране (Денисова, Васильченко, 1981).
    В клубнях картофеля содержится каротин, пантотеновая
и фолиевая кислоты, минеральные элементы (калий, натрий,
кальций, магний, фосфор, железо), крахмал, белок. Витамины,
белок и минеральные вещества в картофеле сконцентрирова-
ны главным образом под кожурой. Соответственно, если при
чистке картофеля срезать слишком толстый слой, то большая
часть ценных компонентов теряется. Потому и считают, что
полезно готовить картофель «в мундире». Энергетическая
ценность картофеля значительно выше, чем других овощей

                               119

Страницы