Основы рационального питания. Ефимов А.А - 120 стр.

(80–83 ккал/100 г), а усвояемость достаточно высокая. Ранние
сорта картофеля содержат 12–14% крахмала, остальные –
16–23%; а также 20–30 мг% витамина C и 1,1% минеральных
веществ с преобладанием калия.
     Корнеплоды (морковь, петрушка, пастернак, редис, редь-
ка, свекла столовая, репа, сельдерей) содержат от 0,8 до 2,4%
клетчатки, 1,3–1,75% белка, 5,6–10,8% сахара.
     Морковь известна с давних времен. Ее родина – Европа
и Средняя Азия, где морковь встречается в диком виде. Сна-
чала морковь возделывалась как лекарственное растение, за-
тем как пищевое и кормовое. В Европе она культивировалась
уже в средние века, но вплоть до XVI в. считалась деликате-
сом. Начиная с XVII в. морковь получила распространение во
многих странах. В России морковь выращивают со времен
Киевской Руси (Кириллова, 2005). Красная морковь содержит
9,2% углеводов, 9 мг/100 г каротина, витамины В1, В2, В3, В6,
В9, РР, Р, С, Е и К. Не зря морковь называют копилкой вита-
минов. Из минеральных элементов в моркови содержатся ка-
лий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, кобальт,
медь и др., кроме того – сахара, клетчатка, белки, небольшое
количество липидов и эфирных масел, небелковые азотистые
вещества, флавоноиды, органические кислоты.
     Родиной свеклы считается Средиземноморье. Свое назва-
ние она получила от греческого слова «сфекели». В культуру
свекла введена в начале нашей эры в Греции и Риме, затем
распространилась на Балканы, в Западную Европу, а в XI в. –
в Киевскую Русь. В настоящее время свекла выращивается во
всем мире (Кириллова, 2005). Свекла содержит белки, клет-
чатку, пектиновые вещества, простые сахара, липиды, вита-
мины В1, В2, В5, С, Р, РР, каротин, липотропные вещества бета-
ин и бетанин, флавоноиды, лимонную, щавелевую, яблочную
кислоты, минеральные элементы (железо, магний, калий, каль-
ций, йод, кобальт, марганец, молибден, рубидий, фтор, цинк).
     Репа была известна еще около 6000 лет назад на побере-
жье Атлантического океана и Северного моря. В Древнем Ри-
ме и Древней Греции ее почитали как лучший продукт еже-
дневного рациона. Персы считали ее пищей бедняков и рабов.

                             120