Основы рационального питания. Ефимов А.А - 122 стр.

фаршированными, в составе первых и вторых блюд. В Китае
томаты едят с сахаром. В состав томатов входят углеводы,
липиды, витамины В1, В2, В6, Р, РР, К, Н, С, Е, каротин, мине-
ральные элементы (калий, натрий, кальций, магний, фосфор,
фтор, йод, железо), органические кислоты (лимонная, яблоч-
ная, щавелевая).
     Пряные овощи издавна употребляются человеком в пищу.
Это укроп, петрушка, лук, чеснок, хрен и др. Зелень укропа и
петрушки, корни петрушки содержат эфирные масла, богаты
витамином C. Лук и чеснок также богаты эфирными маслами,
витаминами, минералами. Особенно важно высокое содержа-
ние в них фитонцидов, придающих луку и чесноку бактери-
цидные свойства. В 40-х гг. XX в. фитонциды открыл отече-
ственный ученый Б. Токин (Билич, Назарова, 1998).
В отличие от большинства растений чеснок выделяет фитон-
циды почти в течение месяца после измельчения.
     Лук репчатый в зависимости от сорта содержит 2,4–14%
сахара, 2–13,9 мг% витамина C, 12–162 мг% эфирного масла
(Большая…, 1974). Запах и острый вкус придает луку эфирное
масло аллил-пропилдисульфид. Из минеральных элементов в
луке содержатся (в мг %) такие, как натрий – 18, калий – 175,
кальций – 31, магний – 14, фосфор – 58, железо – 0,8 (Спра-
вочник…, 1980). Репчатый лук употребляют в пищу в свежем,
вареном, жареном, консервированном и сушеном виде, ис-
пользуют в лечебных целях. Из репчатого лука выращивают
богатый витамином C зеленый лук (лук-перо), который осо-
бенно ценен в зимний и весенний периоды.
     Чеснок издавна широко применялся выдающимися вра-
чами древности (Гиппократом, Галеном), средневековья
(Авиценна), нашего времени. Чеснок в течение тысячелетий
считают магическим растением, которое помогает от тысячи
недугов. Благодаря высокому содержанию фитонцидов чес-
нок дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, воздухонос-
ные пути. В восточной медицине чеснок широко применяется
для лечения заболеваний пищеварительной, дыхательной, мо-
чевой систем, профилактики атеросклероза, гипертонической
болезни и инфарктов миокарда (Петрова, 2006). Чеснок пре-

                             122