Основы рационального питания. Ефимов А.А - 121 стр.

В Англии репу узнали только в XVI в., а во Франции в это
время она уже была так важна, что ее неурожай приводил к
голоду. На Руси репа известна с XI в., и она долго была весь-
ма популярна, пока «пальму первенства» не уступила карто-
фелю. Репу употребляли в пищу в пареном, вареном, жареном
виде, с репой пекли пироги, готовили из нее квас, подавали
как гарнир. По своей пищевой ценности репа принадлежит к
числу ценнейших овощных культур. По содержанию витами-
на C она превосходит морковь, свеклу, томаты, репчатый лук.
Репа содержит витамины B1, B2, B3, PP, каротин, органиче-
ские кислоты, эфирные масла, соли калия, кальция, фосфора,
азотистые вещества, фитонциды. Горчичные масла придают
репе специфический вкус и запах (Кириллова, 2005).
     Сельдерей – одна из древнейших культур. Он известен
начиная с III–II вв. до н. э. Происходит сельдерей из Среди-
земноморья. В Древней Греции и Риме его применяли как ле-
карственное растение. Как пряно-вкусовое растение сельде-
рей стали использовать в Европе с XVI в. сначала в Италии,
затем во Франции, Англии и других странах. В России сель-
дерей стали выращивать лишь в начале XVIII в. (Кириллова,
2005). Сельдерей содержит флавоноиды, гликозиды, белки,
крахмал, маннит, цитрин, витамины A, С, В1, В2, В6, В9, РР, U,
Е, каротин. Листья сельдерея используются для приготовле-
ния и украшения салатов, консервирования овощей и грибов,
а также в качестве приправы для первых и вторых блюд.
     Белокочанная капуста – один из наиболее доступных
овощей. Она богата аскорбиновой кислотой, рутином, филло-
хиноном, пантотеновой кислотой, провитамином D, биоти-
ном, инозитом. В капусте имеется ряд незаменимых амино-
кислот (триптофан, метилметионин, лизин, тирозин),
множество минеральных элементов (калий, натрий, кальций,
магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, акобальт, фтор
и др.) В капусте содержится также тартроновая кислота и хо-
лин, обладающие гипохолестеринемическим и антисклероти-
ческим действием. Капуста вкусна в квашеном, тушеном, ва-
реном, жареном виде, а также свежая в салатах.
     Томаты (помидоры) употребляют в пищу свежими в ви-
де салатов, а также маринованными, солеными, тушеными,
                             121