Основы рационального питания. Ефимов А.А - 125 стр.

ранним в истории научным трудом по ботанике является труд
древнегреческого ученого Теофраста (IV–III вв. до н. э.), кото-
рый называл это растение персидским орехом. Но в XIX в. ос-
татки орехов (плоды и листья) были обнаружены в третичных
и четвертичных отложениях Европы (Жилин, 1980). Грецкий
орех разводится теперь почти во всех странах мира и во мно-
гих местах дичает. В его ядрах содержится 8–21% белков,
45–77% липидов, в которых преобладает полиненасыщенная
линолевая кислота (до 77%), витамины, среди которых осо-
бенно важны токоферолы, минеральные вещества, включая
железо, магний и кобальт. Восточная медицина отдает пред-
почтение орехам перед другими продуктами. Орехи содержат
больше белка, чем мясо; больше жира (причем ненасыщенно-
го), чем масло; их питательная ценность в пять раз выше, чем
у яиц, при этом орехи лишены их недостатков. Белки орехов
богаты лизином и другими незаменимыми аминокислотами.
Грецкие орехи и в наши дни ценятся как прекрасный пищевой
продукт, употребляемый в сыром виде и в различных конди-
терских изделиях.
     Миндаль – основная орехоплодная культура в мире. Ве-
дущие страны-производители – это США, Италия, Испания,
Китай, Иран (Товароведение…, 2005). Миндаль используют в
основном для приготовления кондитерских изделий. В пищу
употребляют сладкий миндаль.
     Семена подсолнечника и тыквы богаты белком, мине-
ральными элементами (особенно много в них цинка, фосфора,
кальция, магния, железа, калия), витаминами Е, В1, В2, В3, В4,
В6. Учитывая их состав, высокое содержание цинка, семечки
незаменимы для мужчин всех возрастов. Семена тыквы также
применяют при гельминтозах.

                         5.4. Грибы

    Грибы во всех странах используют как ценный пищевой
продукт. Моховики, белые грибы, трюфели подавали к столу
еще в Древнем Риме (Пилат, Иванов, 2002). Пищевая цен-
ность грибов обусловлена их химическим составом, который

                             125