Основы рационального питания. Ефимов А.А - 126 стр.

в значительной степени зависит от вида, места произрастания
и окружающей среды. По пищевой ценности съедобные гри-
бы делят на четыре категории. К первой относят белые, груз-
ди белые, рыжики; ко второй – подосиновики, подберезовики,
маслята, волнушки, шампиньоны; к третьей – моховики, ли-
сички, строчки, сморчки, валуи; к четвертой – зеленушки, ве-
шенки, свинушки и др. По биологической и физиологической
ценности грибы превосходят многие растительные продукты.
В грибах содержатся белки (1,6–3,2 %), аминокислоты, в том
числе незаменимые, липиды (0,4–0,9%), углеводы (1,1–3,7%), в
том числе специфический углевод – трегалоза, а также манит,
ксилит, сорбит, воски, стеролы, минеральные соли (0,4–1,0%),
витамины В1 (0,01–0,07 мг/100 г), В2 (0,1–0,38 мг/100 г), РР
(0–9,9 мг/100 г), С (6,0–34,0 мг/100 г) (Товароведение…,
2005). В грибах содержатся также антибиотики, экстрактив-
ные вещества, способствующие выделению желудочного со-
ка. Грибы употребляют в пищу в соленом, маринованном, жа-
реном, тушеном виде, в составе первых блюд (Корзунова,
2005). Из белого гриба изготавливают биологически актив-
ную добавку «Экстракт Гуо», который рекомендуется для по-
вышения аппетита, улучшения обмена веществ. Опенок бла-
готворно влияет на функцию щитовидной железы.

                         5.5. Мед

    Мед – естественный продукт, который образуется из нек-
тара и других соков растений, переработанных в медовом зо-
бике пчелы и отложенных в ячейки сотов, где мед созревает.
    Самые старые известные данные о меде относятся к эпо-
хе неолита. В 1921 г. Э. Пачеко обнаружил наскальную рос-
пись на стенах Пещеры паука в Валенсии. В этих местах пче-
лы всегда гнездились в трещинах скал, а люди спускались в
трещины, чтобы забрать соты с медом. Древние считали мед
пищей богов, небесным нектаром, а пчел – символом бес-
смертия, подобным духам ветра, которые часто меняют свое
место, но никогда не умирают. Жители Среднего Востока ус-
танавливали ульи на могилах людей, которые при жизни от-

                            126