Основы рационального питания. Ефимов А.А - 128 стр.

4700 лет назад. В китайском научном трактате I тысячелетия
до н. э. «Описание лекарственных растений» сказано: «Вкус
чая горький, питье его помогает умственной работе, отго-
няет сон, облегчает тело и просветляет взор». В книге, на-
писанной Хуа То в 200 г. н. э., автор утверждает: «Дли-
тельное применение чая способствует работе мозга» (Билич,
Назарова, 1998).
     В Японии и Корее чай стали разводить в IX в. В начале
XIX в. чай начали выращивать в Индии и на Цейлоне.
В Европе первыми завезли чай в свою страну португальцы –
это было в 1517 г. В Россию чай попал в 1637 г. в качестве
подарка Алтын-хана русскому царю Михаилу Федоровичу.
Чай начали пить сначала при царском дворе как лекарство,
и только в 1679 г. был заключен первый договор о постоян-
ных поставках чая в Россию (Детская…, 1994). Многие рус-
ские народные пословицы посвящены чаю: «От чая лиха не
бывает», «Выпей чайку – забудешь тоску» (Русские…, 1990).
     В настоящее время чай возделывают более чем в 25 стра-
нах Европы, Азии, Америки, Африки и Австралии. Основны-
ми производителями его являются Индия, Китай, Шри Ланка,
Япония и Турция. В нашей стране чай выращивают в Красно-
дарском крае (Товароведение…, 2005).
     В чае обнаружено более 300 веществ, из которых 260 уже
идентифицированы. Однако состав чайного листа и сухого
чая отличаются друг от друга. В процессе изготовления чая
некоторые вещества исчезают, а другие образуются или моди-
фицируются вследствие химических реакций. Эффект чая зави-
сит от содержания в нем дубильных веществ, кофеина и эфир-
ных масел. Среди дубильных веществ наиболее важны катехины
и их производные, обладающие Р-витаминной активностью,
а также теотанин, придающий чаю вяжущий вкус. Дубильные
вещества обладают и антимикробной активностью.
     Тонизирующее действие чая обусловлено кофеином, со-
держание которого в зависимости от ботанической разновид-
ности чая составляет 2–5% от сухой массы. Кроме кофеина,
в состав чая входят алкалоиды теобромин и теофиллин, обла-
дающие сосудорасширяющим и мочегонным действием.

                           128