Основы рационального питания. Ефимов А.А - 131 стр.

воды. В Японии, Китае, Англии общепринятой нормой явля-
ются 1,5–2 чайные ложки (7–10 г) на 200 г воды.




Рис. 8. Чайная (Фуджоу, Китай)    Рис. 9. Наполнение чашки чаем
                                  (монастырь Гушан, Китай)

     Сухой чай засыпают в разогретый до 70–80оС фарфоро-
вый чайник, заливают его на 1/2 объема (черный чай), до 1/3
объема (смесь равных частей черного и зеленого), до 1/4 объ-
ема (зеленый чай) кипятком и накрывают льняной салфеткой
так, чтобы отверстия крышечки и носика чайника были за-
крыты. Через 3,5–4 минуты заливают чайник доверху све-
жевскипяченной водой. Чем выше качество чая, тем короче
время заваривания. Высококачественные черные чаи нельзя
заваривать более 4 минут, худшие сорта – 7–8 минут; высоко-
качественные зеленые чаи – 5–6 минут, худшие сорта – до
8–10 минут. Появление желтоватой пены говорит о высоком
качестве чая и правильном заваривании. Если же на чае име-
ется белая обильная пена, это значит, что вода не вскипела и
настой чая будет недостаточно крепким и менее вкусным. От-
сутствие пены – свидетельство низкого качества чая. В зави-
симости от сорта чая в чашке (200 г) содержится 0,05–0,1 г
кофеина. После заваривания чая сливают немного настоя в чаш-
ку, выливают его обратно в чайник, чтобы пена равномерно рас-
творилась в чае, и, дав отстояться 10–15 секунд, разливают в
чашки. Чай пьют маленькими глотками без сахара или конди-
терских изделий, которые искажают вкус и аромат чая.
     Не следует разбавлять чай кипятком. Необходимо сразу
же готовить настой нужной крепости и разливать в чашки.
Однако не следует сразу выливать весь настой, необходимо
оставить в чайнике примерно одну треть его и вновь долить
свежевскипяченной водой до половины объема. Это связано
                             131