Основы рационального питания. Ефимов А.А - 133 стр.

тов кофе Мокко. Первые публичные кофейни открыли в
Стамбуле в 1564 г., Лондоне – в 1652 г., Париже – в 1672 г.
(Детская…, 1994). В кофейнях собиралось так много народу,
что король Карл II начал опасаться, как бы там не возник за-
говор. Он приказал закрыть кофейни. Но кофе стал так попу-
лярен, что королю пришлось вновь открыть кофейные домики
(Ликум, 1995). В XVIII в. кофейное дерево стали культивиро-
вать на острове Ява и в Центральной Америке. В Бразилию
кофе попал в XIX в. и с 1834 г. является основной сельскохо-
зяйственной культурой и источником национального дохода.
По занимаемым площадям и производству продукции кофе
опережает чай и какао и занимает второе место в мировой
торговле после нефти (Детская…, 1994).
     В Россию кофе попал благодаря Петру I, который
не только сам пристрастился к кофе, но заставил полюбить
его и бояр, живущих по Домострою и привыкших к меду
и квасу. С начала XVIII в. кофе уже подавался в лучших мос-
ковских и петербургских домах (Щепеткова, 2000).
     С тех пор как в 1819 г. французский ученый Ланге выде-
лил из кофе главное действующее начало – кофеин, изучению
влияния кофе на организм было посвящено огромное количест-
во исследований. Помимо кофеина в кофе содержатся теобро-
мин и теофиллин. Содержание кофеина в кофейных бобах со-
ставляет 0,6–2,5%, липидов – 14–18%, дубильных веществ –
4,6%. После обжаривания в кофе сохраняются витамины B1,
В2, В6, В12, РР, пантотеновая кислота, которые полностью пере-
ходят в кофейный напиток. Кофе содержит холин, глютаминовую
и аспарагиновую кислоты. В кофе также содержатся минеральные
элементы (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.).
     В X–XI вв. кофе употреблялся как лечебное средство в
классической арабской медицине. Главным является стимули-
рующее влияние кофе на центральную нервную систему, осо-
бенно кору головного мозга. Кофе облегчает восприятие, повы-
шает умственную и физическую работоспособность, двигатель-
ную активность, уменьшает усталость и сонливость. Кроме того,
кофе возбуждает желудочную секрецию, стимулирует двига-
тельную активность кишечника, усиливает секрецию желчи.

                             133