Основы рационального питания. Ефимов А.А - 132 стр.

с тем, что во время первой заварки из листовых чаев в настой
выделяются не все биологически активные вещества: 60–65%
кофеина, 40–45% дубильных веществ, 50–60% эфирных ма-
сел. Из мелких чаев выделяется 70–75% всех экстрактивных
веществ. Оставшиеся вещества выделяются во время второй
заварки.
     Традиционно в Китае, Японии, на Ближнем, Среднем
и Дальнем Востоке, в Европе чай пьют и заваривают только
из фарфоровой или фаянсовой посуды (рис. 8, 9).
     Крепость настоя зависит от качества чая и соблюдения
правил его заваривания. Бытует ложное мнение о том, что чем
темнее настой, тем крепче чай. А между тем зеленые, желтые
и красные чаи дают светлые настои, высокие сорта черного –
более светлые настои, чем низкие. Настой листовых чаев так-
же более светлый. Крепкий чай быстро мутнеет при охлажде-
нии. Чем быстрее мутнеет чай при охлаждении, тем он крепче.
Прозрачный яркий настой сразу же после заваривания – также
признак хорошего черного чая. Зеленые чаи образуют светлый,
прозрачный, желтовато-зеленоватый настой, но крепкий на-
стой уже через 3–4 минуты темнеет и слегка мутнеет.
     Бытующее в России мнение о вреде чая возникло во вто-
рой половине XIX в. и связано с конкуренцией между наби-
равшими силу кофейными и чайными фирмами.

                         5.7. Кофе

     Кофе – один из наиболее широко употребляемых челове-
чеством напитков. Родиной кофе является Эфиопия. В XI в.
в провинции Каффа пастухи заметили, что козы, поедающие
листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игри-
выми. От пастухов об этом узнали монахи-миссионеры и ста-
ли заваривать листья и пить настой, который действовал воз-
буждающе, снимая усталость, увеличивая работоспособность.
Плоды дерева по имени Каффы арабы нарекли «кофе» (Ку-
лик, 1988). Из Эфиопии кофе был завезен в Аравию. Начиная
с XVII в. из Аравии кофе доставляли в Европу через порт Мок-
ко, название которого до сих пор служит торговой маркой сор-

                            132