Основы рационального питания. Ефимов А.А - 135 стр.

ее в каждую чашечку. Затем разливают кофе по чашкам. Чем
тоньше помол, тем крепче напиток.
     Для приготовления кофе по-восточному его заливают во-
дой, перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня
и повторяют эту процедуру еще два раза с интервалом
1,5–2 минуты. В зависимости от качества кофе и способа при-
готовления в одной чашке кофе (100–120 см3) содержится
от 0,08 до 0,15 г кофеина. На Востоке никогда не смешивают
кофе с молоком. Этот обычай возник в конце XVIII в. в Вене
и затем распространился в соседние страны.
     Растворимый кофе появился только в 1906 г. Английский
химик Дж. К. Вашингтон после заваривания измельченных
кофейных бобов заметил осадок в своей серебряной кофевар-
ке и после многочисленных опытов разработал технологию
растворимого кофе. Растворимый кофе – это высушенный до
порошкообразного состояния экстракт натурального жарено-
го кофе. Для получения растворимого кофе используют в ос-
новном обжаренные зерна кофе Робуста второго сорта
с добавлением сортов Арабика и Либерика для улучшения
вкуса и аромата (Товароведение…, 2005). Растворимый кофе
популярен в основном из-за простоты и удобства приготовле-
ния. По мнению экспертов, лучший растворимый кофе полу-
чается из зерен, выращенных в Колумбии и Эквадоре (Ще-
петкова, 2000). Хороший кофе продается в стеклянных банках
и стоит весьма дорого.
     В последние годы большую популярность приобрел гра-
нулированный растворимый кофе. Для его получения через
размолотый кофе пропускают поток горячей воды и собирают
экстракт. Затем влагу выпаривают при распылении экстракта.
При этом частицы кофе слипаются, образуя гранулы.
     На сегодняшний день значительную часть российского
рынка занимает бразильский растворимый кофе, который
представлен такими наиболее известными марками, как
«PELE», «Brazilian Gold», «Jacky». Наибольшую часть кофей-
ного рынка занимают марки корпорации «Nestle» («NESCAFE
CLASSIC», «NESCAFE GOLD»). Именно эта фирма в 1938 г.
впервые представила растворимый кофе. К элитарным маркам

                           135