Основы рационального питания. Ефимов А.А - 139 стр.

ляются только через 5 лет. Собирают их вручную, используя
острые и длинные мачете. Да и сам способ приготовления ла-
комства трудоемкий. Чтобы снизить затраты, некоторые про-
изводители прибегают к фальсификации. На вид хороший
шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и бле-
стящим. Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни
в коем случае не тянется. На изломе должна присутствовать
ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная
плитка имеет гладкую блестящую поверхность. Если поло-
жить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально
растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло
заменено другими жирами), так как какао-масло тает уже при
температуре 32оС. Шоколад вырабатывают с добавлениями
или без добавлений. В качестве добавлений используют раз-
личные ароматические и вкусовые продукты: молоко, сливки,
орехи, изюм и др. (Товароведение…, 2005).
     Шоколад богат магнием и теобромином. Он повышает
сердечный тонус, расширяет сосуды, успешно препятствует
атеросклерозу, стимулирует память и внимание. В отличие от
другого стимулятора – кофеина – составляющие зерен какао
улучшают деятельность сердца. Руководствуясь этим, некото-
рые врачи назначают шоколадную терапию операционным
больным. Во время Второй мировой войны, когда существовал
дефицит лекарственных средств, предприимчивые немцы стави-
ли на ноги туберкулезных больных, вводя в их рацион большие
дозы шоколада. И сегодня в лучших санаториях Швейцарии его
используют для защиты иммунной системы организма.
     Есть шоколад – целое искусство. Существует целый эти-
кет, не уступающий по сложности чайному этикету. Шоко-
ладную конфету берут в руки, смотрят на обертку, разворачи-
вают ее, кладут конфету на блюдце, обертку складывают (а не
комкают), и лишь после этого сладость можно есть. Если
конфеты лежат в коробке, то крышку коробки кладут под нее
рисунком вверх, по диагонали к коробке, чтобы все могли
видеть крышку. Шоколад в плитке необходимо разломить на
кусочки. Из фольги рекомендуется сложить круглое блюдце.
Пока вы этим занимаетесь, шоколадную плитку положите на
цветную обертку.
                           139