Основы рационального питания. Ефимов А.А - 143 стр.

очень мало витаминов, по 9 мг% легкоусвояемого магния и
кальция и 12 мг% фосфора (Товароведение…, 2005). В зави-
симости от содержания алкоголя калорийность пива колеб-
лется в пределах от 37 до 67 ккал на 100 г.
     Искусством пивоварения владели уже более 6000 лет на-
зад в Двуречье. После увлажнения ячмень проращивали.
Из проросших зерен выпекали «пивные хлебцы», измельчали
их и заливали водой. Жидкость отделяли от твердого осадка
и разливали в глиняные сосуды, которые хранили затем в за-
купоренном состоянии. Вскоре из жидкости начинали подни-
маться пузырьки газа – жидкость начинала бродить.
     Преемникам культуры Двуречья – вавилонянам было из-
вестно уже более 20 различных сортов пива. Умели варить
пиво и древние египтяне. Осирис, бог земли и плодородия, од-
новременно почитался ими как бог пива. Египтяне уже знали,
что брожение наступит скорее, если добавить отстой удачно
сваренного пива. Естественно, они и не подозревали, что бро-
жение обусловлено живыми организмами – дрожжами.
     Желтые шарики дрожжевых клеток сумел отыскать под
микроскопом Э. Левенгук (1632–1723). К этому времени дрож-
жи уже употребляли в концентрированном и очищенном виде
как для хлебопечения, так и для пивоварения и получения вина.
     В современном пивоварении основные процессы остались
те же, что и много тысяч лет назад, только раньше люди ис-
пользовали работу микроорганизмов неосознанно.
     Пивоварение можно отнести к весьма консервативным
отраслям народного хозяйства. Это частично объясняется тем,
что изготовление каждого сорта фирменного высококачест-
венного пива традиционно связано с рядом технологических
тонкостей. Тем не менее, в пивоварении постоянно внедряют-
ся новые технологические приемы, позволяющие интенсифи-
цировать производственные процессы. Среди них наиболь-
ший интерес представляют непрерывные процессы, такие как
непрерывное солодование, а также непрерывное брожение
пивного сусла в бродильных колоннах.
     При употреблении пива токсическое действие алкоголя
сочетается с чрезмерным количеством жидкости, дающей

                            143