Основы рационального питания. Ефимов А.А - 145 стр.

его брали в дорогу. Порошок растворяли в воде, и она приоб-
ретала сладость и вкус вина (Культура…, 1984).
     В большинстве типов вин содержится от 9 до 20% спир-
та. Вина разделяются на сухие, или столовые, в которых со-
держится 9–14% спирта и до 0,2% сахара, и крепленые – со-
ответственно 13–20% и 3–32%. Сухие вина богаты калием,
особенно красные, которые также содержат биофлавоноиды,
обладающие Р-витаминной активностью (Плешаков, 2004),
антоцианы, оказывающие антисептическое действие, и много
других полезных веществ. Сухое виноградное вино в неболь-
шом количестве (100–200 г) полезно. Десертные и крепленые
вина более опасны благодаря высокому содержанию в них
алкоголя и сахара. Потребление большого количества этих
вин вызывает повышение потребности в витамине В1, спирт
способствует проявлению B1-гиповитаминоза.
     Спирт образует с водой гидраты. При снижении крепости
напитка токсичность гидратов снижается в несколько раз бы-
стрее, чем концентрация, поэтому токсичность слабоалко-
гольных напитков меньше, чем крепких. Еще древние греки
и римляне пили только разбавленное сухое виноградное вино
и считали варварами тех, кто пил неразбавленное вино. Вино
улучшает аппетит, увеличивает секрецию и отток желчи, уси-
ливает мочеотделение, активирует функции вегетативной
нервной системы, усиливает вентиляцию легких. Вино полез-
но в период выздоровления после перенесенных травм, опе-
ративных вмешательств, заболеваний дыхательной системы,
гиповитаминозах.

           5.10. Молоко и молочные продукты

     В древних рукописях сообщается, что человек употреб-
лял молоко и молочные продукты, а коровы давали молоко
еще до того, как вообще появились рукописи. В древнем хра-
ме, которому около 5000 лет, обнаруженном около Вавилона,
нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения
коровы. В XIII в. Марко Поло поведал историю производства
монголами сухого обезжиренного молока.

                           145