Основы рационального питания. Ефимов А.А - 146 стр.

     В наши дни молоко получают главным образом от ко-
ров и коз. Но, например, в Азии в пищу употребляют верб-
люжье, кобылье молоко, а также молоко яков. Эскимосы и
лапландцы пьют молоко северного оленя. В Индии и Цен-
тральной Азии пьют молоко буйволиц. В Европе и Азии
доят овец (Ликум, 1995).
     Питательная ценность молока и молочных продуктов оп-
ределяется содержанием в них белков, жиров, витаминов
и минеральных солей. В молоке содержится около 100 раз-
личных и ценных для организма веществ: более 20 аминокис-
лот, около 25 жирных кислот, 30 минеральных элементов
(кальций, фосфор, магний, железо, натрий и др.), ферменты,
20 различных витаминов (витамина A – 0,24 мг, В1 – 0,45 мг,
В2 – 1,33 мг, РР – 1,58 мг, C – 13,7 мг). Большую роль играют
и содержащиеся в молоке так называемые иммунные тела,
которые повышают устойчивость организма к инфекционным
заболеваниям. И.П. Павлов писал, что молоко – это «пища,
приготовленная самой природой» (Зверев, 1971). Белки моло-
ка наиболее ценны, так как в них имеются все жизненно важ-
ные аминокислоты. Содержание таких незаменимых амино-
кислот, как триптофан, метионин, изолейцин, лейцин,
фенилаланин и валин, в белке молока значительно выше
не только по сравнению с белками растительных продуктов,
но и по сравнению с белками мяса и рыбы. Энергетическая
ценность одного литра молока составляет около 600 ккал.
В «Детской энциклопедии» (1913) написано: «Тщательные
наблюдения на большом количестве детей рабочих показали,
что между тринадцатью и шестнадцатью годами дети почти
в четыре раза быстрее растут, если к завтраку и ужину полу-
чают молоко, а не чай и кофе».
     Сыры из молочных белков – ферментированные продук-
ты. Сыры бывают твердые, мягкие, полумягкие, плавленые.
     Когда человек начал приручать овец, коз и крупный ро-
гатый скот и получать от них молоко, то он познакомился
и с кислым молоком, которое возникало «само по себе», когда
свежее молоко стояло в течение некоторого времени. Правда,
кипяченое молоко «портилось» не столь быстро. Из кислого

                            146