Основы рационального питания. Ефимов А.А - 151 стр.

    Как уже упоминалось в главе 3, жаркие споры о пользе и
вреде мяса ведутся давно. В «Детской энциклопедии» (1913)
издания написано: «… мы должны постоянно помнить, что
питание мясом всегда связано с убийством животного».
И еще: «Когда мы изучаем разных животных, то по их образу
питания невозможно решить, что лучше – есть мясо или не
есть его. Правда, плотоядные животные очень разумны, про-
ворны и ловки в своих движениях… Но есть животные гораз-
до разумнее… обезьяны, а между тем обезьяны не едят мяса»
(Детская…, 1913). По мнению одних ученых, «те нации, ко-
торые едят больше всего мяса, являются руководящими на-
циями мира…». По мнению других, эти нации «являются
жестокими, воинственными угнетателями мира» (Детская…,
1913). Любопытно и следующее рассуждение: «Несомненно,
что цвет мяса ничего не говорит об его пользе. Хороший,
красный цвет крови больше всего придает белое молоко…
однако цвет мускульной пищи ничего не говорит об ее цен-
ности. Но вкус ее имеет некоторое значение. Нам известно,
что отделение пищеварительных соков лучше всего вызывает
вкусная пища, а это очень важно для жизни». В отношении
детского питания в энциклопедии приведены следующие
строки: «Мясо… меньше всего пригодно для детей… Либих
говорил, что [вкусовые вещества мяса] дают нам чувствовать
нашу крепость.… Если ребенку нужно возбуждающее, то,
значит, что-нибудь неладно в его организме.… Ни одному
ребенку… не нужно ни чая, ни кофе,… ни мяса, ни бульона,
или только в очень небольшом количестве».
    И.Д. Зверев в «Книге для чтения по анатомии, физиоло-
гии и гигиене человека» (1971) пишет: «Вопрос о мясе –
и гигиенический, и социальный. В царской России пахарь-
кормилец только в «мясоеды», в период между постами, мог
позволить себе мясные щи. Еще и теперь буржуазные ученые
ставят вопрос о снижении норм потребления мяса в некото-
рых странах Азии… Белки мяса очень ценны, они восполня-
ют потери белков организма при умственной и физической
работе. В мясе много витаминов».


                           151