Основы рационального питания. Ефимов А.А - 152 стр.

     История свидетельствует: после трудностей зимы и поста
люди часто жаловались на недомогание и слабость, росло
число заболеваний, связанных с недостаточным и однообраз-
ным питанием. Увеличивалась смертность, в том числе дет-
ская. Мужчины умирали в возрасте 35–44 лет, женщины –
в возрасте 25–34 лет (Культура…, 1984).
     В учебнике З.А. Казаковой с соавторами «Основы фи-
зиологии питания, гигиена и санитария» (1978) среди про-
дуктов суточного набора питания для детей в возрасте до 1,5
лет указаны мясо и рыба.
     В книге В.А. Лебедь и Д.А. Крюковой «Лечебные диеты»
(2004) под редакцией заслуженного врача РФ, кандидата ме-
дицинских наук Б.В. Кабарухина написано, что ребенку начи-
ная с семи месяцев в рацион рекомендуется вводить протер-
тое мясо (птицы, кролика, телятины, нутрии), с девяти –
десяти месяцев – фрикадельки и до двух раз в неделю – от-
варную рыбу, с одиннадцати – двенадцати месяцев – паровые
котлеты и 2–3 раза в неделю – рыбу.
     Мы видим, как меняются взгляды в зависимости
от уровня развития науки о питании. Но идеологические спо-
ры, скорее всего, не утихнут никогда.

     5.12. Рыба, рыбные продукты и продукты моря

    Человек употребляет в пищу рыбу, моллюсков, ракооб-
разных, иглокожих, морских млекопитающих. Наибольшим
видовым разнообразием характеризуются рыбы. Всего насчи-
тывается около 20 тыс. видов рыб, из которых около 3 тыс.
являются или могут являться объектами промысла. Мясо рыб
характеризуется нежностью, остротой и своеобразием вкуса и
аромата, более легкой усвояемостью по сравнению с мясом
теплокровных животных.
    Рыболовство стало развиваться в период палеолита. Ку-
хонные отбросы, обнаруженные при раскопках, свидетельст-
вуют, что на территории нынешней Дании и Швеции ели ог-
ромное количество устриц, морских угрей, камбалу, навагу.
В более поздних отложениях обнаружены хрящи и кости

                           152