Основы рационального питания. Ефимов А.А - 16 стр.

лением овощей – на 85–90%. Овощи обладают сокогонным
свойством. Сочетание белков и углеводов создает наиболее
длительное чувство насыщения. Обжаренная пища дольше
задерживается в желудке и осложняет его работу. Углеводы
способствуют усвоению жиров и окислению их в организме.
    Увлечение специями, острыми приправами и кушаньями
вредно. Они сильно раздражают стенки желудка.


     1.3. Пищевые традиции населения разных стран

     В течение многих веков в разных странах сформирова-
лись особые традиции в питании. Это происходило с учетом
конкретных условий существования: климатических и гео-
графических особенностей, среды обитания, общественного
строя, религии. В основе этих традиций лежит опыт многих
поколений. Мнение этнографов таково: привычки, имеющие
отношение к еде, самые устойчивые, консервативные. Это
мнение хорошо выражает русская народная пословица «Не
наша еда лимоны, есть их иному» (Русские…, 1990).
    Например, там, где удобно или выгодно пасти скот, с неза-
памятных времен в почете овечий сыр. В меню населения при-
брежных районов обязательно входят рыбные блюда и т. д.
     Дети и взрослые индейских поселений, оказавшихся
в стороне от влияния современного мира, едят жареных му-
равьев и буквально заболевают от куриного яйца или жарено-
го цыпленка. В Корее мясо собак – одно из самых больших
лакомств. Но кореец не станет есть лягушек, как французы.
Крупнейшим экспортером лягушачьего полуфабриката явля-
ется Бангладеш. Население многих районов Китая, Японии
относится с отвращением к молоку и некоторым молочным
продуктам, в то время как большинство народов Центральной
и Южной Азии не мыслят своей жизни без молока.
     Люди, исповедующие ислам, иудаизм, не едят свинины,
так как считают свинью нечистым животным из-за всеядно-
сти. На Цейлоне запрещена говядина: она считается чем-то
отвратительным. Индийцы не едят говядину, так как считают

                             16