Основы рационального питания. Ефимов А.А - 18 стр.

     В Южной Индии и Шри Ланке готовят идли. Для этого
делают густое тесто из предварительно замоченного риса
грубого помола и особого вида фасоли – маи – тонкого помо-
ла, которое выдерживают в течение ночи в теплом месте. За-
тем из этого теста, кисловатого на вкус, делают жареные хру-
стящие оладьи или паровые лепешки. В Индонезии соевые
бобы замачивают в воде, что сопровождается спонтанным
брожением и сквашиванием. Затем добавляют особый вид
плесневых грибков, которые сильно разрастаются, полностью
покрывают продукт, как бы «сшивая» его в единое целое тон-
кими нитями мицелия. Из этой массы пекут лепешки, которые
имеют запах орехов, острый привкус и волокнистую структу-
ру говядины.
     Немцы любят тушеную капусту с копченостями,
поляки – тушеную капусту с мясом, англичане – бифштекс с
кровью. Как говорил Козьма Прутков, «англичанин не любит
мяса, которое не вполсыро» (Сочинения…, 1983).
     Во Франции едят лягушек и улиток. В улитках содержит-
ся аскорбиновой кислоты в 20 раз больше, чем в сливочном
масле. Улиток едят с красным вином, сыром. Они применя-
ются при приготовлении супов и омлетов. Однажды в париж-
ском кафе было устроено опробование пирога с начинкой
из личинок майских жуков.
     В Японии в рационе преобладают рыба, морепродукты,
свежие водоросли, продукты из бобов сои. Иное экзотическое
питание организуется по принципу «на лезвии бритвы», на-
пример блюда из рыбы-собаки (фугу). В органах и тканях фу-
гу содержится тетродотоксин, который в 275 раз токсичнее
цианистого калия. Несмотря на это, японские гурманы так
много поедают этой рыбы (в супах, в виде сырого филе), что
возникла угроза истребления популяции рыбы-собаки.
     В 1521 г. после завоевания Мексики испанец Бернал Диас
дель Кастилльо сообщал, что ацтеки употребляли в пищу ди-
ковинные «пирожки», похожие на сыр. Сейчас известно, что
эти «пирожки» изготовлены из цианобактерий рода Spirulina,
живущих в озере Текскоко. Такие пирожки называют «тику-
итлатл». В Африке на берегу озера Чад туземцы употребляют

                            18