Основы рационального питания. Ефимов А.А - 20 стр.

(Пилат, Иванов, 2002). В настоящее время, конечно же, не
приходится говорить об «изощренности» в еде, хотя многие
из старинных блюд еще не забыты в народной кулинарии. Ки-
тайцы зачастую не ценят зернистую икру, семгу, балык, лососи-
ну и другие общепризнанные во всем мире деликатесы. Избега-
ют они и соли, заправляя продукты соевым соусом, пахучей
рисовой водкой, кунжутным маслом и крахмалом, разведенным
холодной «огненной водой». Лавровый лист также не в поче-
те. Скептически относится китайская кулинария к молочным
продуктам, сливочному и топленому маслу, маргарину, сы-
рам. Блюда обычно готовятся на кунжутном и хлопковом
масле, свином жире, а также на масле земляных орехов.
     Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться та-
ким разнообразием и утонченностью яств, как китайская. Од-
на «битва дракона с тигром» чего стоит! Это кушанье делают
из ядовитых змей трех видов и дикой кошки с использовани-
ем более двадцати пряностей. Блюдо готовится весьма слож-
ным способом, состоящим из нескольких десятков операций,
а завершающим аккордом является украшение листьями ли-
монного дерева и лепестками хризантемы.
     В Китае в пищу пригодно все живущее в воде и на суше
(змеи, полевые мыши, дикие и домашние кошки). Китайцы так-
же употребляют в пищу ласточкины гнезда, которые ласточки-
саланганы лепят из своей вязкой слюны. В ряде районов Вьет-
нама и Китая употребляют в пищу куриные яйца, обмазанные
глиной и в течение 100 дней пролежавшие в земле. В результате
ферментации желток и белок яйца превращаются в блестящее
желе со своеобразными вкусовыми качествами.
     Особое место в кухне Поднебесной занимают специи, без
которых нельзя представить ни одно блюдо. Существует
древняя байка о том, как один крестьянин, купив на рынке
карпа, зашел в лавку за пряностями. Пока он деловито выби-
рал добрый набор из имбиря, корицы, чеснока, бадьяна и со-
лодового корня, подкрался кот, стащил рыбу и был таков. Ко-
гда бдительный продавец указал на убегающего похитителя,
крестьянин, невозмутимо продолжая делать выбор, ответил:
«Он ее вернет, ведь специи-то остались у меня».

                             20