Основы рационального питания. Ефимов А.А - 21 стр.

              1.4. Пища и характер питания

    Пища и характер питания влияют на все биологические
характеристики организма человека, в первую очередь на его
физическое и психическое здоровье, а здоровье невозможно
без правильного питания. Пищевые продукты являются ис-
точниками энергии, участвуют во всех процессах обмена ве-
ществ, служат пластическим материалом для построения тка-
ней организма человека. Пищевые продукты в организме
человека выполняют следующие основные функции:
    – снабжают организм материалом для построения его
тканей и постоянного обновления их;
    – обеспечивают организм энергией, необходимой для
жизнедеятельности и совершения работы;
    – обеспечивают организм веществами для регулирования
обмена веществ.
    Некоторые авторы полагают, что рацион современного
человека сложился около 350 лет назад. К этому периоду
полностью определился набор продуктов, доступных для пи-
тания, сформировались основные кулинарные технологии,
рецептуры, укоренились семейные и этнические традиции
и обычаи, культурные и социальные воззрения (Пилат, Ива-
нов, 2002). Однако в последние годы постоянно происходят
изменения, которые коренным образом влияют на наше пита-
ние. Это связано в первую очередь с изменениями в образе
жизни. Резко сократились энергетические затраты человека:
в большинстве экономически развитых стран они к настоя-
щему времени снизились до критического уровня:
2200–2500 ккал. В результате антропогенного воздействия
изменилось состояние окружающей среды, ухудшилось каче-
ство воды, радикально изменились пищевые технологии (ра-
финирование, генная инженерия, применение консервантов),
переедание превратилось в важнейшую медицинскую про-
блему. В то же время на планете не исчез голод. Ежедневно в
мире умирают от голода не менее 35 000 человек (Пилат,
Иванов, 2002). Глобальных масштабов достигла белковая не-
достаточность, возросло потребление углеводов и жиров.

                            21