Основы рационального питания. Ефимов А.А - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

В связи с развитием агротехники и животноводства претерпе-
ли значительные изменения качественные показатели расти-
тельной и животной пищи.
Во времена Аристотеля и Галена питание было основано
на концепции, согласно которой все структуры организма пи-
тает кровь, непрерывно образующаяся в пищеварительной
системе из питательных веществ в результате сложнейших
процессов неизвестной природы. Намного позже (XIX–
XX вв.) разными авторами была создана концепция рацио-
нального питания, основанная на двух законах: соответствия
энергозатрат энергопотреблению и обязательности потребле-
ния основных питательных веществ (белков, жиров, углево-
дов) в физиологически необходимых соотношениях. Согласно
теории сбалансированного питания, разработанной и обосно-
ванной в 1964 г. А.А. Покровским и преобладающей в дието-
логии последних лет, поступление всех питательных веществ
в организм должно соответствовать их расходу. Теория учи-
тывает весь комплекс факторов питания, их взаимосвязи в
обмене веществ. На основе вновь полученных эксперимен-
тальных и клинических данных разработана теория адекват-
ного питания, которая основывается на теории сбалансиро-
ванного питания, подкрепляя ее знанием механизмов
усвояемости пищевых веществ. Согласно теории адекватно-
сти нормальное питание обусловлено не одним потоком по-
лезных веществ в организм, а несколькими потоками пита-
тельных и обязательно регуляторных веществ.
Ткани тела человека массой 70 кг состоят из 40–45 кг во-
ды, 16–17 кг белка, 7–10 кг жира, 2,5–3 кг минеральных со-
лей, 0,5–0,8 кг углеводов. Для обеспечения жизненных про-
цессов организму требуется постоянное поступление всех
этих веществ, а также биологически активных веществ.
В организме человека питательные вещества подверга-
ются сложным изменениям, в результате которых превраща-
ются (усваиваются) в вещества самого организма (действи-
тельно, если мы съели шоколад, то нигде в организме
не откладывается шоколад – он превращается в другие веще-
ства). Этот процесс называется ассимиляцией. Одновременно
22
В связи с развитием агротехники и животноводства претерпе-
ли значительные изменения качественные показатели расти-
тельной и животной пищи.
     Во времена Аристотеля и Галена питание было основано
на концепции, согласно которой все структуры организма пи-
тает кровь, непрерывно образующаяся в пищеварительной
системе из питательных веществ в результате сложнейших
процессов неизвестной природы. Намного позже (XIX–
XX вв.) разными авторами была создана концепция рацио-
нального питания, основанная на двух законах: соответствия
энергозатрат энергопотреблению и обязательности потребле-
ния основных питательных веществ (белков, жиров, углево-
дов) в физиологически необходимых соотношениях. Согласно
теории сбалансированного питания, разработанной и обосно-
ванной в 1964 г. А.А. Покровским и преобладающей в дието-
логии последних лет, поступление всех питательных веществ
в организм должно соответствовать их расходу. Теория учи-
тывает весь комплекс факторов питания, их взаимосвязи в
обмене веществ. На основе вновь полученных эксперимен-
тальных и клинических данных разработана теория адекват-
ного питания, которая основывается на теории сбалансиро-
ванного питания, подкрепляя ее знанием механизмов
усвояемости пищевых веществ. Согласно теории адекватно-
сти нормальное питание обусловлено не одним потоком по-
лезных веществ в организм, а несколькими потоками пита-
тельных и обязательно регуляторных веществ.
     Ткани тела человека массой 70 кг состоят из 40–45 кг во-
ды, 16–17 кг белка, 7–10 кг жира, 2,5–3 кг минеральных со-
лей, 0,5–0,8 кг углеводов. Для обеспечения жизненных про-
цессов организму требуется постоянное поступление всех
этих веществ, а также биологически активных веществ.
     В организме человека питательные вещества подверга-
ются сложным изменениям, в результате которых превраща-
ются (усваиваются) в вещества самого организма (действи-
тельно, если мы съели шоколад, то нигде в организме
не откладывается шоколад – он превращается в другие веще-
ства). Этот процесс называется ассимиляцией. Одновременно

                             22

Страницы