Основы рационального питания. Ефимов А.А - 23 стр.

с созданием клеток и тканей в организме постоянно происхо-
дит частичное их разрушение (выпадают волосы, отмирают
клетки кожи). Этот процесс называется диссимиляцией. Со-
вокупность ассимиляции и диссимиляции называется обме-
ном веществ, или метаболизмом.
     Обмен веществ складывается из основного и дополни-
тельного. Основной обмен связан со всеми жизненными, фи-
зиологическими процессами в организме (дыханием, крове-
творением,       пищеварением).     Дополнительный    обмен
вызывается затратами энергии на выполняемую человеком
работу. Единственным источником энергии для организма
является пища. Энергию, поставляемую организму продукта-
ми питания, выражают в тепловых единицах – килокалориях
(ккал) или килоджоулях (кДж). Количество энергии, выде-
ляемой при усвоении организмом того или иного пищевого
продукта, называется энергетической ценностью, или кало-
рийностью, этого продукта. При окислении выделяются сле-
дующие количества энергии (в ккал): 1 г глюкозы – 3,75; 1 г
сахарозы – 4,0; 1 г крахмала – 4,1; 1 г животного жира – 9,3;
1 г белка – 5,6; 1 г этилового спирта – 7,1.
     Однако не вся энергия, получаемая с пищей, использует-
ся организмом для его собственных нужд. Примерно треть
потребляемой с пищей энергии превращается в тепло. Когда
мы поглощаем избыточную энергию, иную, чем та, которая
необходима для процессов жизнедеятельности и поддержания
нормальной температуры тела, наш организм откладывает ее
про запас в виде жира. Если же мы потребляем меньше энер-
гии, чем необходимо организму, он расходует отложенный
про запас жир для возмещения этой разницы. Потребность в
различных пищевых веществах и энергии зависит от пола,
возраста и характера трудовой деятельности. Предельная ин-
тенсивность обменных процессов у мужчин составляет 4800
ккал в сутки, у женщин – 3700 ккал в сутки. К сожалению,
подавляющее большинство людей в наше время малоактивны,
их энергетические затраты составляют не более 2300–2700
(мужчины) и не более 1800–2000 (женщины) ккал в сутки.
Примерная потребность в энергии в зависимости от пола и
массы тела приведена в табл. 1, 2.
                             23