Основы рационального питания. Ефимов А.А - 162 стр.

дов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон; это
собственно питательные вещества (нутриенты) и пищевые
волокна;
     – парафармацевтики – БАД, применяемые для профи-
лактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологи-
ческих границах функциональной активности органов и сис-
тем; они не обладают питательной ценностью, но могут
содержать дополняющие питательные вещества из лекарст-
венных и пищевых растений, морепродуктов, тканей живот-
ных, а также вещества, полученные химическими или био-
технологическими способами;
     – пробиотики – БАД, в состав которых входят микроор-
ганизмы или продукты их метаболизма, воздействующие
на нормальный состав и функции микрофлоры пищевари-
тельного тракта. К микроорганизмам-пробиотикам относят
бифидобактерии и молочнокислые бактерии. Эти микроорга-
низмы широко применяют для обогащения кисломолочной
продукции (кефиры, йогурты, творожные массы).
     БАД следует рассматривать не как лекарства, а как от-
дельную группу пищевой продукции со специфическими
свойствами. Академик В.А. Тутельян отводит БАД одно
из важнейших мест в структуре питания человека XXI в.,
представляя данную структуру как композицию из трех эле-
ментов (Пилат, Иванов, 2002):
     Пища ХХI в. = традиционные (натуральные) продукты +
+ натуральные продукты модифицированного (заданного)
химического состава + БАД-нутрицевтики.
     Биологически активные добавки призваны решать сле-
дующие задачи (Миронов и др., 2005):
     – достаточно быстро восполнять в организме дефицит тех
или иных веществ;
     – регулировать энергетическую ценность пищи, влиять
на аппетит, косвенно корректируя массу тела;
     – направленно изменять обменные процессы, активизи-
ровать выведение из организма токсинов или шлаков;
     – поддерживать нормальный состав и активность микро-
флоры кишечника;

                           162