Основы рационального питания. Ефимов А.А - 26 стр.

     На современном этапе развития биологии и медицины
выработаны основные принципы составления пищевого ра-
циона, а именно:
   – поддержание постоянства внутренней среды организма
и возмещение его энергетических и пластических расходов;
   – содержание в рационе необходимых веществ, которое не
должно быть менее минимальной потребности;
   – содержание в рационе витаминов и минералов, которое
не должно превышать токсический уровень.
     В фундаментальном американском руководстве «Без-
вредность пищевых продуктов» (1986) сказано: «Природа
опасности питательных веществ такова, что оптимальным
советом является умеренность…». Такие же рекомендации
даны в Библии более 4000 лет назад и более 2500 лет назад
Гиппократом, который сказал перед смертью: «Я оставляю
двух великих врачей – умеренность и довольство». И.П. Пав-
лову принадлежит следующее высказывание: «Если чрезмер-
ное и исключительное увлечение едой есть животность, то
всякое невнимание к еде есть неблагоразумие. И истина здесь,
как повсюду, лежит в середине». В пору расцвета Римской
империи родился афоризм «Пища, питье, сон – пусть все бу-
дет умеренным». В те же времена люди интуитивно пришли
к выводу о целесообразности простой, натуральной пищи.
До нас дошла фраза: «От яиц до яблок». У зажиточных рим-
лян было принято начинать обед куриным яйцом,
а заканчивать яблоком (Горен, 1992).
     Питание считается рациональным, если оно удовлетворя-
ет потребность во всех веществах и энергии. В переводе с ла-
тыни «рацион» означает «суточная порция пищи».
     Трофологами разработаны принципы рационального
питания. Пища здорового человека должна:
   – быть безвредной, разнообразной;
   – содержать достаточное сбалансированное, научно обос-
нованное количество белков, жиров и углеводов;
   – содержать достаточное количество витаминов с учетом
индивидуальных потребностей человека и необходимое коли-
чество макро- и микроэлементов;

                            26