Основы рационального питания. Ефимов А.А - 27 стр.

   – состоять из продуктов растительного и животного про-
исхождения, причем первые должны преобладать;
   – включать необходимое количество жидкости;
   – содержать:
     достаточное количество балластных веществ;
     минимум рафинированных пищевых продуктов;
     минимальное количество поваренной соли;
     минимум животных жиров, богатых насыщенными жир-
ными кислотами;
     максимум свежих, цельных натуральных продуктов
(цельные зерна, бобы, семена, орехи, фрукты, овощи);
   – энергетическая ценность пищи должна строго соответст-
вовать энергетическим затратам человека.
     Диететика дает дополнительные диетические рекомен-
дации для сохранения и укрепления здоровья:
   – не жарить пищу;
   – не есть мясных бульонов;
   – есть рыбу;
   – есть чеснок, лук;
   – ограничить потребление мяса до трех раз в неделю, ис-
ключить из рациона жирное мясо (свинину, баранину, утяти-
ну); предпочесть цыплят, телятину, индюшатину;
   – исключить из рациона твердые и плавленые сыры, сме-
тану, сливки, жирный творог, цельное молоко, копчености;
   – есть обезжиренные кисломолочные продукты;
   – ограничить потребление яиц до двух-трех раз в неделю;
   – ограничить потребление пива;
   – пить зеленый чай.
     Один из парадоксов цивилизации – рафинирование, очи-
стка продуктов для повышения их технологичности. Совре-
менный ученый М. Горен пишет: «Наша цивилизация мето-
дически разрушает естественные продукты питания, чтобы
придать им больше привлекательности, ахотя аэтоа делается
во вред здоровью» (Горен, 1992). И действительно, по мере
совершенствования технологии пищевой промышленности
из продуктов удаляют наиболее полезные и абсолютно необ-
ходимые вещества. Белая мука высших сортов, из которой

                           27