Основы рационального питания. Ефимов А.А - 28 стр.

полностью удалены отруби, лишена балластных веществ, со-
лей, витаминов. В ней резко уменьшено количество белка.
Полированный очищенный рис не содержит пищевых воло-
кон и витамина В1, которые находятся в тонкой рисовой ше-
лухе. Многие рафинированные пищевые продукты высокока-
лорийны, но бедны питательными веществами. Их не зря
называют «пустыми калориями».
     Нельзя не согласиться с мнением американских специа-
листов по питанию, которые пишут: «Одним из основных ис-
точников путаницы в вопросах современной диеты является
избыток дезинформации о питании, которая значительно пре-
восходит объем действительных знаний по вопросу о пита-
нии... Многие пренебрегают наукой о питании в пользу по-
следней моды» (Билич, Назарова, 1998). Сегодня человека
подстерегают многие опасности, главная из которых – непра-
вильное питание. Люди едят те продукты, которые им нравятся,
к которым они привыкли или которые им наиболее доступны.
В целом для структуры питания в экономически развитых стра-
нах характерно избыточное потребление энергии, избыточное
потребление жиров и дефицит полиненасыщенных жирных ки-
слот, полноценных белков, большинства витаминов, минераль-
ных веществ, микроэлементов и пищевых волокон.
     Соотношение белков, жиров и углеводов в полноценном
рационе должно cоставлять 1 : 1,2 : 4,6, при этом 1000 ккал
(4184 кДж) пищевых продуктов должны обеспечиваться 30 г
белка, 37 г жиров и 137 г углеводов. Недостаточность пита-
тельных веществ приводит к уменьшению массы тела, сниже-
нию работоспособности, нарушению роста и развития орга-
низма, угнетению восстановительных процессов, многим
заболеваниям.
     В организме человека могут запасаться лишь немного бел-
ков и углеводов и очень большое количество жиров. В развитых
странах чаще всего встречается чрезмерное потребление пита-
тельных веществ, которое ведет к серьезным нарушениям в ор-
ганизме, и в первую очередь к ожирению, снижению умствен-
ной и физической работоспособности, заболеваниям сердечно-
сосудистой системы, сексуальным нарушениям и т. д.

                            28