Основы рационального питания. Ефимов А.А - 30 стр.

лансированными. Это белки яиц, печени, молока и молочных
продуктов (кроме сливок, сметаны и сливочного масла), ры-
бы, мяса, птицы. Эталонным белком считается яичный. Неко-
торые белки содержат все аминокислоты, но не в сбалансиро-
ванном количестве. Эти белки называются полноценными, но
несбалансированными. К ним относятся белки зерновых
культур, сои, овощей. К неполноценным белкам, в которых
отсутствуют те или иные незаменимые аминокислоты, отно-
сятся белки бобовых растений (кроме сои), кукурузы. Основ-
ными источниками белков являются молоко и молочные про-
дукты, мясо и рыба, птица и зернобобовые растения (фасоль,
горох, чечевица, соя). Избыточный прием естественных ис-
точников белка не приводит к патологическим явлениям,
кроме случаев повышенной чувствительности или аллергии.
     Правильная комбинация растительных белков может
обеспечить требуемый уровень незаменимых аминокислот.
Однако усвояемость белков растительных продуктов ниже,
чем животных, так как они находятся в плотной оболочке
из клетчатки, что затрудняет проникновение пищеваритель-
ных ферментов внутрь растительной клетки. Усвояемость
белков мяса, рыбы составляет 93–95%, молока, яиц – 96–98%,
овощей, круп – 80%, бобовых – 70% (Пилат, Иванов, 2002).
     Одним из важнейших вопросов современной науки
о питании является нормирование белка. Впервые норму по-
требления белка установил в XIX в. немецкий ученый
К. Фойт. Он считал, что «для одного рабочего при среднем
напряжении требуется 118 г белка», и определил список про-
дуктов, содержащих это количество (750 г хлеба или 470 г
муки, 212 г мяса, 35 г жира для варки, 200 г риса или овощей
в соответствующих количествах). Рекомендации Фойта мало
отличаются от современной нормы, установленной Всемир-
ной организацией здравоохранения (ВОЗ). Она составляет
1,01 г белка на 1 кг массы тела «с тем, чтобы покрыть обяза-
тельные потери азота у 97,55% населения».
     Дефицит белка отрицательно влияет на жизнедеятель-
ность организма. Белковая недостаточность проявляется сни-
жением массы тела, замедлением интенсивности роста и пси-

                            30