Основы рационального питания. Ефимов А.А - 31 стр.

хического развития детей, снижением иммунитета. Наруша-
ются функции печени, поджелудочной железы, системы кро-
ветворения. Избыток белка также не является полезным. В
организме лишний белок не откладывается в виде белка, по-
этому увеличивается нагрузка на печень и почки. Печень уча-
ствует в обмене, а почки выводят продукты обмена – проис-
ходит увеличение размеров печени и почек, т. е. гипертрофия
(Пилат, Иванов, 2002).

                        2.1.2. Липиды

     Липиды – жиры и жироподобные вещества (фосфатиды,
гликолипиды, стероиды, каротиноиды) входят в состав боль-
шинства пищевых продуктов. Ими особенно богаты мясо,
птица, молоко и молочные продукты, растительные масла.
Так, в сливочном масле содержится 82% жиров, растительном
масле – до 99,9%, свином сале – 94%, гусином жире – 100%,
маргарине – 82%, сырах – 10–30%. Наименее богаты жирами
крольчатина и куриное мясо.
     Запас жиров в организме взрослого человека в среднем
составляет 9 кг с общей потенциальной энергетической цен-
ностью 80 тыс. ккал. Жир откладывается в «депо» – под ко-
жей, в сальнике, в области таза. Жировая клетчатка является
не только запасом энергетического материала, но и играет
роль амортизатора. Мы не замечаем тяжести своего тела, ко-
гда стоим. Жировые подушки сводов стопы принимают
на себя тяжесть тела. В этом легко убедиться: если встать на
колени, где почти нет подкожной жировой клетчатки, то тя-
жесть тела даст о себе знать сильной болью.
     Жиры входят в состав клеточных мембран, выполняют
различные физиологические и биохимические функции, слу-
жат источником необходимых витаминов. Жирорастворимые
вещества придают вкус и аромат пищевым продуктам. Жиры
замедляют процесс пищеварения, что предотвращает ощуще-
ние голода. Рацион человека должен содержать от 80 до 100 г
жиров в сутки (из расчета 1,2–1,3 г на 1 кг массы тела), в том

                             31