Основы рационального питания. Ефимов А.А - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

числе 30–35 г растительного масла, содержащего очень цен-
ные для организма полиненасыщенные жирные кислоты.
Ненасыщенные жирные кислоты делятся на мононена-
сыщенные (например, олеиновая кислота) и полиненасыщен-
ные (линолевая, линоленовая, арахидоновая) кислоты.
Полиненасыщенные жирные кислоты входят в состав
клеточных мембран, оболочек нервных волокон, участвуют
в образовании простагландинов, стабилизируют стенки кро-
веносных сосудов, а также образуют с холестерином соеди-
нения, легко выводящиеся из организма. Потребность в по-
линенасыщенных жирных кислотах составляет 10 г в сутки
(30–35 г растительного масла). Недостаток полиненасыщен-
ных жирных кислот вызывает нарушения структуры и функ-
ции клеточных мембран, обмена холестерина и выработки
простагландинов. Полиненасыщенные жирные кислоты ши-
роко применяются в качестве биологически активных добавок
(БАД) к пище.
В животных жирах преобладают насыщенные жирные
кислоты, в растительных – полиненасыщенные. Исключением
является кокосовое масло, в котором мало ненасыщенных
жирных кислот и много насыщенных. Насыщенные жирные
кислоты (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая и др.)
используются в основном как энергетический материал.
Основными представителями жироподобных веществ яв-
ляются фосфолипиды (фосфатиды) и стерины. Фосфолипиды
способствуют лучшему усвоению жиров организмом, благо-
даря чему широко применяются в качестве БАД к пище.
В пищевых продуктах наиболее часто встречается такой
представитель фосфолипидов, как лецитин. Он обладает ли-
потропными свойствами, что обусловливает его применение
в пищевых технологиях в качестве эмульгатора. Лецитин рас-
творяет жиры и холестерин в крови, растворяет пищевые жи-
ры в слизистой оболочке кишечника, способствует структур-
ной целостности клеточных мембран.
Холестерин – представитель стеринов – входит в состав
животных жиров. Этот важный компонент клеточных мем-
бран и цитоплазмы участвует в создании осмотического дав-
32
числе 30–35 г растительного масла, содержащего очень цен-
ные для организма полиненасыщенные жирные кислоты.
    Ненасыщенные жирные кислоты делятся на мононена-
сыщенные (например, олеиновая кислота) и полиненасыщен-
ные (линолевая, линоленовая, арахидоновая) кислоты.
    Полиненасыщенные жирные кислоты входят в состав
клеточных мембран, оболочек нервных волокон, участвуют
в образовании простагландинов, стабилизируют стенки кро-
веносных сосудов, а также образуют с холестерином соеди-
нения, легко выводящиеся из организма. Потребность в по-
линенасыщенных жирных кислотах составляет 10 г в сутки
(30–35 г растительного масла). Недостаток полиненасыщен-
ных жирных кислот вызывает нарушения структуры и функ-
ции клеточных мембран, обмена холестерина и выработки
простагландинов. Полиненасыщенные жирные кислоты ши-
роко применяются в качестве биологически активных добавок
(БАД) к пище.
    В животных жирах преобладают насыщенные жирные
кислоты, в растительных – полиненасыщенные. Исключением
является кокосовое масло, в котором мало ненасыщенных
жирных кислот и много насыщенных. Насыщенные жирные
кислоты (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая и др.)
используются в основном как энергетический материал.
    Основными представителями жироподобных веществ яв-
ляются фосфолипиды (фосфатиды) и стерины. Фосфолипиды
способствуют лучшему усвоению жиров организмом, благо-
даря чему широко применяются в качестве БАД к пище.
В пищевых продуктах наиболее часто встречается такой
представитель фосфолипидов, как лецитин. Он обладает ли-
потропными свойствами, что обусловливает его применение
в пищевых технологиях в качестве эмульгатора. Лецитин рас-
творяет жиры и холестерин в крови, растворяет пищевые жи-
ры в слизистой оболочке кишечника, способствует структур-
ной целостности клеточных мембран.
    Холестерин – представитель стеринов – входит в состав
животных жиров. Этот важный компонент клеточных мем-
бран и цитоплазмы участвует в создании осмотического дав-

                           32

Страницы