Основы рационального питания. Ефимов А.А - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

ления клетки, обмене желчных кислот, синтезе гормонов ко-
ры надпочечников и половых желез (прогестерона у женщин
и тестостерона у мужчин), витамина D в коже под действием
ультрафиолетовых лучей. В обмене холестерина участвуют
такие витамины, как аскорбиновая кислота, пиридоксин, циа-
нокобаламин, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные
кислоты. Растения весьма бедны холестерином (кроме масла
семян и пыльцы). У позвоночных животных его содержание
велико в нервной ткани, надпочечниках, эритроцитах и плаз-
ме крови. Холестерин находится в жирах, печени, почках,
мозгах, икре, яйцах, молочном жире и т. д. При варке мяса и
рыбы теряется до 20% холестерина.
Взрослый человек потребляет ежедневно около 750 мг
холестерина. В печени образуется в среднем около 1 г холе-
стерина в сутки. Увеличение количества холестерина в пище
приводит к повышению его уровня в крови, уменьшение –
соответственно к снижению. Сегодня не вызывает сомнения
тот факт, что по мере увеличения количества насыщенных
жирных кислот в пище возрастает уровень холестерина в кро-
ви. С увеличением количества ненасыщенных жирных кислот
уровень холестерина в крови падает.
В развитых странах сердечно-сосудистые заболевания
являются причиной половины всех случаев смертности. Эти
заболевания занимают первое место среди причин прежде-
временной смерти в возрастных группах наиболее активного
деятельного населения и связаны (кроме врожденных)
с атеросклерозом, основная причина которого – избыток жи-
ров в пище, особенно насыщенных и богатых холестерином
(Васильева, 2004). В отчете Американской ассоциации кар-
диологов сказано, что «сокращение количества потребляемых
жиров с разумной заменой насыщенных жиров полиненасы-
щенными рекомендуется как возможное средство предупреж-
дения атеросклероза и снижения опасности возникновения
инфаркта миокарда и инсульта... Связь между потреблением
насыщенных и ненасыщенных жиров и содержанием холесте-
рина в крови является ключом к предупреждению заболева-
ния сердца» (Билич, Назарова, 1998). Ученые считают, что
33
ления клетки, обмене желчных кислот, синтезе гормонов ко-
ры надпочечников и половых желез (прогестерона у женщин
и тестостерона у мужчин), витамина D в коже под действием
ультрафиолетовых лучей. В обмене холестерина участвуют
такие витамины, как аскорбиновая кислота, пиридоксин, циа-
нокобаламин, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные
кислоты. Растения весьма бедны холестерином (кроме масла
семян и пыльцы). У позвоночных животных его содержание
велико в нервной ткани, надпочечниках, эритроцитах и плаз-
ме крови. Холестерин находится в жирах, печени, почках,
мозгах, икре, яйцах, молочном жире и т. д. При варке мяса и
рыбы теряется до 20% холестерина.
     Взрослый человек потребляет ежедневно около 750 мг
холестерина. В печени образуется в среднем около 1 г холе-
стерина в сутки. Увеличение количества холестерина в пище
приводит к повышению его уровня в крови, уменьшение –
соответственно к снижению. Сегодня не вызывает сомнения
тот факт, что по мере увеличения количества насыщенных
жирных кислот в пище возрастает уровень холестерина в кро-
ви. С увеличением количества ненасыщенных жирных кислот
уровень холестерина в крови падает.
     В развитых странах сердечно-сосудистые заболевания
являются причиной половины всех случаев смертности. Эти
заболевания занимают первое место среди причин прежде-
временной смерти в возрастных группах наиболее активного
деятельного населения и связаны (кроме врожденных)
с атеросклерозом, основная причина которого – избыток жи-
ров в пище, особенно насыщенных и богатых холестерином
(Васильева, 2004). В отчете Американской ассоциации кар-
диологов сказано, что «сокращение количества потребляемых
жиров с разумной заменой насыщенных жиров полиненасы-
щенными рекомендуется как возможное средство предупреж-
дения атеросклероза и снижения опасности возникновения
инфаркта миокарда и инсульта... Связь между потреблением
насыщенных и ненасыщенных жиров и содержанием холесте-
рина в крови является ключом к предупреждению заболева-
ния сердца» (Билич, Назарова, 1998). Ученые считают, что

                            33

Страницы