Основы рационального питания. Ефимов А.А - 35 стр.

ность в углеводах зависит от характера труда, интенсивности
выполняемой мышечной работы. Углеводы поступают
в кровь в виде глюкозы. Ее содержание в крови относительно
постоянно и колеблется в пределах 0,1–0,12%.
     Углеводы широко используются в питании человека. Они
обеспечивают 50–55%, а в некоторых странах – 70% калорий-
ности пищевого рациона. При отказе от углеводов в энергети-
ческих целях используются жиры, и в результате их интен-
сивного окисления в организме накапливаются в избытке
токсичные кетоновые тела.
     Содержание углеводов в различных продуктах колеблет-
ся в пределах 85–98%. Наиболее высоко содержание углево-
дов в растительных продуктах. Большинство из них стόят на-
много дешевле, чем богатые белком мясные и молочные
продукты. Поэтому чем беднее страна, тем выше удельный
вес углеводов в рационе питания. Исключение составляет
Япония, где население традиционно получает 70–73% энер-
гии пищи за счет углеводов, причем преимущественно ком-
плекса углеводов.
     К сожалению, избыток углеводов, особенно рафиниро-
ванных, широко распространен во всем мире. История сахара
началась в глубокой древности. Растения, имеющие сладкий
вкус, произрастали в Новой Гвинее тысячи лет назад. Древние
люди нередко воевали за обладание ими. Позже стебли сахар-
ного тростника стали обменивать на другие товары, и их ис-
пользование расширилось. Купцы распространили сахар по
южным островам Тихого океана, а также завезли его в Индо-
незию, Азию и на Филиппины. В Индии сахар был широко
распространен еще в 400 г. до н. э. Слово «сахароза» перево-
дится как «песок, гравий». На заре развития пищевых техно-
логий сахароза представляла собой коричневый порошок.
Вместе с удаляемыми «ненужными» примесями (для дости-
жения белизны сахара) в отходы шли и биологически актив-
ные вещества, благодаря которым сахароза в Индии считалась
не столько продуктом питания, сколько лекарственным веще-
ством. Теперь уже точно известно: в отходах сахара-рафинада
оказался хром, участвующий в обмене инсулина.

                            35