Основы рационального питания. Ефимов А.А - 37 стр.

     Сегодня в развитых странах потребление сахара на душу
населения составляет около 46 кг в год, что в пять раз больше,
чем приходилось на каждого жителя США в XIX в. Избыток
сахара в организме нарушает транспорт холестерина и неко-
торых жирных кислот, т. е. способствует возникновению
и развитию атеросклероза кровеносных сосудов. По данным
ВОЗ, в странах, где потребляют 50–60 г сахара в сутки,
смертность от заболеваний сердечно-сосудистой системы со-
ставляет в среднем 23 человека на 100 000 человек населения,
а там, где потребляют 120–135 г, – 235 человек. Избыток са-
хара в еде способствует возникновению и развитию аллерги-
ческих заболеваний, истинного диабета, снижает или извра-
щает действие некоторых лекарств. Если сладости с
сахарозой долго находятся во рту, слюнные железы выделяют
больше чем следует фермента сахаразы, способной разрушать
едва поврежденную эмаль зубов. В сахаросодержащей среде
развиваются микроорганизмы, способные вызывать кариес.
     Мы едим сладости, потому что сладкие блюда сочетают-
ся у нас с приятными вкусовыми ощущениями. Яркую оценку
сладкого дал И.П. Павлов в следующих словах: «Обед обык-
новенно заканчивается чем-нибудь сладким, и всякий по опы-
ту знает, что это доставляет известное удовольствие. Еда, на-
чатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна
и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребно-
сти. Причем объектом этого удовольствия является вещество,
почти не требующее на себя пищеварительной работы, но, так
сказать, балующее вкусовой аппарат, – сахар» (Зверев, 1971).
     Для тех, кто следит за массой своего тела, важно знать,
что субъективное ощущение сладости любого горячего на-
питка зависит от его температуры: чем горячее напиток, тем
больше сахара надо, чтобы он казался слаще. В последние
десятилетия широко используются некоторые заменители са-
хара: фруктоза, ксилит, сорбит, аспартам, цикломат и многие
другие. Калорийность сахара, фруктозы, ксилита и сорбита
почти одинакова, но фруктоза слаще сахара в 1,7 раза. По-
ставщиками фруктозы являются плоды, овощи, мед. Сладость
ксилита и сахара одинакова, а сладость сорбита в 2–3 раза

                             37