Основы рационального питания. Ефимов А.А - 38 стр.

меньше, чем сахара. Значит, использование их для профилак-
тики избыточной массы тела или похудения бесполезно.
     При всех негативных характеристиках сладостей оказыва-
ется, что многие из нас были бы гораздо здоровее, если бы уве-
личили в своем рационе долю углеводов. Это может показаться
странным, но, делая такое заявление, мы имеем в виду слож-
ные углеводы: огородные овощи, фрукты и крахмалосодержа-
щую пищу (рис, кукурузу, хлеб, макароны), а также бобовые
(горох, бобы, фасоль). Люди, которые не хотят полнеть, избе-
гают такой пищи, а напрасно. Крахмалосодержащая пища в
гораздо меньшей степени способствует повышению веса, чем
равная по массе порция мяса, даже постного. Ею можно уто-
лить голод с большей пользой: не накапливается лишних кало-
рий, а чувство насыщения сохраняется в течение многих часов.
Есть у нее и другие преимущества. В растительной пище нет
холестерина, зато много нужных витаминов и минеральных
веществ, а также растительных волокон (балластных веществ).
     Балластные вещества (пищевые волокна) – это клетчатка
(целлюлоза), пектины, гeмицеллюлоза, лигнин, кутин, воск.
Клетчатка (целлюлоза) представляет собой сложный углевод
(полисахарид), являющийся главной составной частью мем-
бран растительных клеток. Пектины (греч. pektos – свернув-
шийся, замерзший) – полисахариды, которые содержатся
во всех наземных растениях. Особенно много их в плодах,
а также в некоторых водорослях. Балластные вещества не пе-
ревариваются в кишечнике человека. Они связывают воду,
набухают (например, 100 г отрубей связывает 400–500 см3
воды), стимулируют пищеварение, способствуют выведению
из организма многих токсических веществ. Пищевые волокна
стимулируют двигательную активность кишечника, ускоряют
всасывание веществ в тонкой кишке, нормализуют внутри-
кишечное давление. Многие кишечные микроорганизмы ути-
лизируют балластные вещества, частично превращая их в ор-
ганические кислоты (уксусную, пропионовую, масляную).
Балластные вещества способствуют также нормализации об-
мена холестерина, обладают антитоксическим действием,
снижают содержание глюкозы в крови и, что не менее важно,

                             38