Основы рационального питания. Ефимов А.А - 40 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

В отличие от других пищевых веществ витамины не яв-
ляются пластическим материалом или источником энергии.
В процессе метаболизма они участвуют в образовании фер-
ментов, гормонов и других активных веществ. Они являются
«регуляторами» обмена веществ. Витамины обладают исклю-
чительно высокой биологической активностью и требуются
организму в очень малых количествах – от нескольких микро-
граммов до нескольких миллиграммов в сутки.
Все витамины делятся на жирорастворимые и водорас-
творимые. Кроме того, известны так называемые витамино-
подобные вещества. Избыток водорастворимых витаминов
легко выделяется с мочой, а жирорастворимые витамины на-
капливаются, причем в основном в печени, резервные воз-
можности которой очень велики, но не безграничны. Произ-
водные большинства водорастворимых витаминов (В
1
, В
2
, РР,
В
3
, В
6
, Н, В
12
) входят в состав простетических групп фермен-
тов, катализирующих реакции клеточного метаболизма.
Некоторые витамины представлены не одним, а несколь-
кими соединениями с близкой биологической активностью.
Такие витамины называют витамерами (Поздняковский,
2005). Примером подобных соединений могут служить вита-
мины групп В
6
, В
12
, РР, фолацин, А, D, Е, К.
Соединения, которые, не являясь витаминами, служат
предшественниками их образования в организме, называют
провитаминами (например, каротиноиды – предшественники
витамина A, некоторые стерины – витамина D).
История открытия витаминов началась в конце XIX в.
В 1880 г. русский врач Н.И. Лунин предположил, что в моло-
ке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содер-
жатся еще другие вещества, незаменимые для питания.
В конце XIX в. распространилась болезнь бери-бери
(слабость). Она считалась ранее болезнью бедняков, особен-
но тех, кто питается рисом и водой. Но от нее стали умирать
миллионы людей, в том числе богатые. Никто не мог найти
причины и меры борьбы с заболеванием. В то время на ост-
рове Ява жил мало кому известный доктор Эйкман – тюрем-
ный врач. Он разводил на своей ферме кур, которые пита-
40
     В отличие от других пищевых веществ витамины не яв-
ляются пластическим материалом или источником энергии.
В процессе метаболизма они участвуют в образовании фер-
ментов, гормонов и других активных веществ. Они являются
«регуляторами» обмена веществ. Витамины обладают исклю-
чительно высокой биологической активностью и требуются
организму в очень малых количествах – от нескольких микро-
граммов до нескольких миллиграммов в сутки.
     Все витамины делятся на жирорастворимые и водорас-
творимые. Кроме того, известны так называемые витамино-
подобные вещества. Избыток водорастворимых витаминов
легко выделяется с мочой, а жирорастворимые витамины на-
капливаются, причем в основном в печени, резервные воз-
можности которой очень велики, но не безграничны. Произ-
водные большинства водорастворимых витаминов (В1, В2, РР,
В3, В6, Н, В12) входят в состав простетических групп фермен-
тов, катализирующих реакции клеточного метаболизма.
     Некоторые витамины представлены не одним, а несколь-
кими соединениями с близкой биологической активностью.
Такие витамины называют витамерами (Поздняковский,
2005). Примером подобных соединений могут служить вита-
мины групп В6, В12, РР, фолацин, А, D, Е, К.
     Соединения, которые, не являясь витаминами, служат
предшественниками их образования в организме, называют
провитаминами (например, каротиноиды – предшественники
витамина A, некоторые стерины – витамина D).
     История открытия витаминов началась в конце XIX в.
В 1880 г. русский врач Н.И. Лунин предположил, что в моло-
ке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содер-
жатся еще другие вещества, незаменимые для питания.
     В конце XIX в. распространилась болезнь бери-бери
(слабость). Она считалась ранее болезнью бедняков, особен-
но тех, кто питается рисом и водой. Но от нее стали умирать
миллионы людей, в том числе богатые. Никто не мог найти
причины и меры борьбы с заболеванием. В то время на ост-
рове Ява жил мало кому известный доктор Эйкман – тюрем-
ный врач. Он разводил на своей ферме кур, которые пита-

                            40

Страницы