Основы рационального питания. Ефимов А.А - 39 стр.

снижают уровень гормона инсулина. Имеются данные о пер-
спективности применения пищевых волокон для профилакти-
ки и лечения ожирения, гипертонии болезни, ишемической
болезни сердца, злокачественных опухолей желудочно-
кишечного тракта. Пектины связывают в кишечнике ионы
тяжелых металлов, радионуклиды, сложные токсичные веще-
ства различного происхождения и, что особенно важно, холе-
стерин; уменьшают потерю воды организмом, сокращают
свертывание крови; замедляют выделение из организма ас-
корбиновой кислоты, инсулина, антибиотиков; обусловлива-
ют пролонгированное действие многих лекарственных ве-
ществ. Пектины улучшают пищеварение, снижают процессы
гниения в кишечнике, способствуют выработке в кишечнике
витаминов группы B (Пилат, Иванов, 2002). Балластные ве-
щества, особенно пектины, являются одними из немногих, чье
положительное действие, безусловно, доказано. Особенно
богаты пектинами яблоки, свекловичные, цитрусовые, неко-
торые водоросли. Следует подчеркнуть, что связывание пекти-
нами ионов тяжелых металлов, токсинов, холестерина стимули-
руется присутствием витамина C. Потребность в пищевых
волокнах взрослого человека, не занятого тяжелым физиче-
ским трудом, составляет в среднем около 25 г в сутки.

                     2.1.4. Витамины

        2.1.4.1. Общая характеристика витаминов
           и способов их сохранения в продуктах

    Витамины – низкомолекулярные органические соедине-
ния, имеющие большое значение в жизнедеятельности орга-
низма. Название происходит от латинского слова «vita» –
«жизнь» и термина «амин», указывающего, что в структуру
впервые открытых витаминов входила аминогруппа. Прямое
значение для здоровья человека имеют, по мнению З.А. Каза-
ковой с соавторами, двадцать витаминов (Казакова и др.,
1978), а по мнению В.М. Поздняковского, – более десяти
(Поздняковский, 2005). Большинство витаминов не синтези-
руется в организме человека и должно поступать с пищей.
                             39