Основы рационального питания. Ефимов А.А - 41 стр.

лись остатками еды из тюремной кухни. Однажды (это было
в 1894 г.) он увидел, что одни куры погибли, другие клевали
из кормушек с особой жадностью. Они промахивались мимо
зерен, гребни у них были бледными, тряслись. Некоторых
кур разбил паралич, иные корчились от спазм. Работник
фермы на вопрос доктора ответил, что куры стали такими
с тех пор, как им дают очищенный рис. Тут доктор понял, что
перед ним все стадии бери-бери. Он приказал дать курам ри-
совых отрубей, после чего большинство птиц постепенно по-
правилось (Детская…, 1960).
     Рафинированные продукты дороже, следовательно, зажи-
точные слои общества расплачиваются за белую муку и бе-
лый хлеб с древних времен. Русская народная пословица так
характеризует питание богатых: «Матушка рожь кормит всех
дураков сплошь, а пшеничка – по выбору» (Русские…, 1990).
Общеизвестные болезни аристократии – несварение желудка
и запор. При раскопках археологи обнаружили в зубах баль-
замированных древнеегипетских аристократов не меньше ка-
риеса, чем в зубах современных жителей США. Употреблять
в пищу белый хлеб и сахар считалось модным – это поднима-
ло авторитет потребителя в глазах окружающих. Мукомоль-
ная промышленность приспособилась к новым требованиям.
Для отбеливания и очистки муки применялись все более
и более новые методы. Наконец в муку стали добавлять хими-
каты для достижения безупречной белизны. Такая мука приоб-
рела, с точки зрения торговцев, еще одно важное преимущест-
во: она не подвергалась порче жуками и другими вредителями,
которые наносят ущерб муке грубого помола. Почему? По
словам М. Горена, «у мучных червей достает “ума”, чтобы
понять, что эта мука содержит отраву» (Горен, 1992).
     В 1912 г. биохимик К. Функ выделил из отрубей риса
высокоактивное вещество, излечивающее больных поли-
невритом голубей, и высказал мысль, что этот препарат
и другие, подобные ему, «являются жизненно необходи-
мыми аминами». Он назвал их «витаминами». В 1929 г.
ученые-биохимики X. Эйкман и Ф. Хопкинс были удостое-
ны Нобелевской премии за вклад в открытие витаминов.

                            41