Основы рационального питания. Ефимов А.А - 43 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Недостаточное поступление в организм того или иного
витамина может привести к таким формам витаминной недос-
таточности, как авитаминоз и гиповитаминоз. Авитаминозом
называют состояние глубокого дефицита какого-либо вита-
мина с яркой клинической картиной его недостаточности. Ги-
повитаминозом называют состояние умеренного дефицита
с неспецифическими его проявлениями и отдельными микро-
симптомами. Наряду с дефицитом какого-либо одного вита-
мина в организме могут развиваться полиавитаминозы и по-
лигиповитаминозы (недостаточность нескольких витаминов).
Избыточное накопление в организме витаминов, особен-
но A и D, может вызвать серьезные патологические расстрой-
ства – гипервитаминозы. Однако на практике гипервитамино-
зы встречаются крайне редко (Поздняковский, 2005).
Один из распространенных предрассудков (выгодных
фармацевтическим фирмам) – это якобы полезность нату-
ральных витаминов и вред получаемых синтетически. Нет
различий в химической структуре тех и других, не говоря уже
о том, что получение витаминов из натуральных продуктов –
процесс сложный, очень дорогой, связанный со множеством
химических реакций, так что вряд ли эти витамины можно
считать натуральными. «Роль пищевых витаминоносителей,
традиционно зафиксированных в общественном сознании как
панацея от витаминного дефицита, к сожалению, в действи-
тельности далека от истинной возможности продуктов потре-
бительской корзины» (Морозкина, Мойсеёнок, 2002). Невоз-
можно не согласиться, что в нашем рационе недостаточно
таких продуктов, как печень (а многие ее вообще не употреб-
ляют), свежая капуста, морковь, свекла, рыба, яйца. Напри-
мер, чтобы удовлетворить суточную потребность дошкольни-
ка в витамине C, необходимо в рацион включать апельсин,
грейпфрут, лимон или 200 г свежей капусты, зеленого горош-
ка или свеклы.
Чтобы сохранить витамины в продуктах, следует хранить
овощи и фрукты в хорошо закрытой глиняной или фарфоро-
вой посуде в темном прохладном месте (в погребе, холодиль-
нике, но не в морозильной камере). Фруктовые соки следует
43
    Недостаточное поступление в организм того или иного
витамина может привести к таким формам витаминной недос-
таточности, как авитаминоз и гиповитаминоз. Авитаминозом
называют состояние глубокого дефицита какого-либо вита-
мина с яркой клинической картиной его недостаточности. Ги-
повитаминозом называют состояние умеренного дефицита
с неспецифическими его проявлениями и отдельными микро-
симптомами. Наряду с дефицитом какого-либо одного вита-
мина в организме могут развиваться полиавитаминозы и по-
лигиповитаминозы (недостаточность нескольких витаминов).
    Избыточное накопление в организме витаминов, особен-
но A и D, может вызвать серьезные патологические расстрой-
ства – гипервитаминозы. Однако на практике гипервитамино-
зы встречаются крайне редко (Поздняковский, 2005).
    Один из распространенных предрассудков (выгодных
фармацевтическим фирмам) – это якобы полезность нату-
ральных витаминов и вред получаемых синтетически. Нет
различий в химической структуре тех и других, не говоря уже
о том, что получение витаминов из натуральных продуктов –
процесс сложный, очень дорогой, связанный со множеством
химических реакций, так что вряд ли эти витамины можно
считать натуральными. «Роль пищевых витаминоносителей,
традиционно зафиксированных в общественном сознании как
панацея от витаминного дефицита, к сожалению, в действи-
тельности далека от истинной возможности продуктов потре-
бительской корзины» (Морозкина, Мойсеёнок, 2002). Невоз-
можно не согласиться, что в нашем рационе недостаточно
таких продуктов, как печень (а многие ее вообще не употреб-
ляют), свежая капуста, морковь, свекла, рыба, яйца. Напри-
мер, чтобы удовлетворить суточную потребность дошкольни-
ка в витамине C, необходимо в рацион включать апельсин,
грейпфрут, лимон или 200 г свежей капусты, зеленого горош-
ка или свеклы.
    Чтобы сохранить витамины в продуктах, следует хранить
овощи и фрукты в хорошо закрытой глиняной или фарфоро-
вой посуде в темном прохладном месте (в погребе, холодиль-
нике, но не в морозильной камере). Фруктовые соки следует

                            43

Страницы