Основы рационального питания. Ефимов А.А - 44 стр.

пить свежими, овощные можно хранить в течение десяти ча-
сов также в закрытой глиняной или фарфоровой посуде. Что
касается консервированных фруктовых соков, особенно слад-
ких, то они не просто бесполезны – они вредны! Фрукты и
овощи предпочтительно есть сырыми, предварительно тща-
тельно помыв их. Для сохранения большинства витаминов не
следует переваривать продукты. Овощи лучше варить на па-
ру, непродолжительно, в небольшом количестве воды в плот-
но закрытой посуде из огнеупорного стекла, лучше под давле-
нием или в микроволновой печи. При ускоренном
приготовлении пищи сохраняется больше витаминов. Нельзя
варить овощи в алюминиевой посуде. Масло следует добав-
лять, когда овощи уже готовы. Воду, в которой они варились,
лучше использовать, так как в ней содержится большинство
минеральных элементов и витаминов.
     Все перечисленные выше меры, как и обеспечение необ-
ходимого набора продуктов, трудноосуществимы. Следова-
тельно, стоит признать необходимость витаминизации рацио-
нов с помощью поливитаминных комплексов или пищевых
добавок. Основной проблемой является недостаточная вита-
минологическая просвещенность населения, сопровождаемая
его недоверием и скептицизмом.

           2.1.4.2. Водорастворимые витамины

    Витамин C (аскорбиновая кислота) в организме не об-
разуется и не накапливается. Следовательно, необходимое
количество витамина C должно поступать с пищей (овощи,
фрукты, ягоды). При хранении продуктов витамин C быстро
распадается. Так, в зелени через сутки хранения остается
40–60% витамина С от первоначального его количества.
    Витамин С впервые выделен в 1928 г. Он занимает доми-
нирующее положение во внеклеточной антиоксидантной за-
щите (Морозкина, Мойсеёнок, 2002): разрушая свободные
радикалы, он предохраняет клетки организма от повреждаю-
щего действия кислорода, продуктов распада липидов и дру-
гих промежуточных продуктов окисления. Свободные ради-
калы повреждают генетический аппарат клеток, что делает их
                           44