Основы рационального питания. Ефимов А.А - 42 стр.

В 1937 г. А. Сент-Дьёрдьи был награжден Нобелевской преми-
ей за открытия в области процессов биологического окисления,
связанные в особенности с изучением витамина C.
     Вопрос о нормах потребления витаминов очень важен.
Рекомендуемые ВОЗ и Институтом питания РАМН нормы
потребления рассчитаны на некоего усредненного человека.
Профессор Л. Полинг, дважды лауреат Нобелевский премии,
сказал так: «…считаю, что они поддерживают просто плохое
состояние здоровья». Данные нормы подразумевают, что этот
«средний» человек получает сбалансированное, адекватное,
рациональное питание. Может ли кто-то утверждать сегодня
подобное в России? Американские диетологи считают, что
лишь немногие американцы соблюдают сбалансированную
диету, полностью укомплектованную фруктами и овощами,
содержащими стандартный минимум витаминов. Эти количе-
ства обеспечивают лишь специфическое действие, предот-
вращающее авитаминозы. Для оптимального функционирова-
ния организма, особенно в современных условиях,
необходимо несколько увеличить дозы витаминов. Различные
вредные воздействия, в первую очередь табакокурение, упот-
ребление алкогольных напитков, заболевания, травмы, стресс,
загрязнение окружающей среды, интоксикации, резко увели-
чивают потребность во многих витаминах.
     Потребность в витаминах зависит от многих факторов.
Главными считаются следующие факторы:
   – пол: у мужчин потребность в витаминах выше;
   – возраст: у пожилых и старых людей усвояемость вита-
минов нарушена, снижена активность ферментных систем,
поэтому потребность в витаминах возрастает на 25–30%;
   – характер труда и физическая активность: чем тяжелее
труд и выше активность, тем выше потребность в витаминах;
   – жизнь в зонах с холодным или жарким климатом пред-
полагает увеличение количества витаминов на 30–60%;
   – эмоциональное состояние и психические перегрузки:
нервно-психическое напряжение требует увеличения количе-
ства витаминов, поступающих в организм;
   – общее состояние организма: практически при всех забо-
леваниях и травмах возрастает потребность в витаминах.
                             42