Основы рационального питания. Ефимов А.А - 29 стр.

     Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕЩЕСТВ,
  ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

    Все вещества, входящие в состав пищевых продуктов,
делятся на две большие группы – органические и неорганиче-
ские, или минеральные, вещества. К органическим веществам
относятся белки, липиды, углеводы, витамины, пищевые ки-
слоты. К неорганическим веществам относятся вода и мине-
ральные соли. Ниже приведены характеристики основных
групп веществ с точки зрения их роли в питании человека.


         2.1. Характеристика органических веществ

                         2.1.1. Белки

    Белки – сложные высокомолекулярные органические со-
единения, состоящие из аминокислот. Простые белки – про-
теины – состоят только из аминокислот (альбумины, глобули-
ны, протамины и др.). Сложные белки – протеиды – помимо
аминокислот содержат также нуклеиновую, фосфорную ки-
слоты, углеводы и другие вещества.
    Белки, поступающие с пищевыми продуктами и синтези-
рующиеся в организме, выполняют множество функций:
транспортную, защитную, структурную, двигательную, ре-
цепторную, регуляторную, гормональную, ферментативную,
энергетическую. Белки не образуются из других пищевых
веществ (липидов, углеводов) и не запасаются как резерв.
    В состав белков входят аминокислоты, среди которых
имеются заменимые и незаменимые. Человек обязательно
должен получать с пищей необходимое количество незаме-
нимых аминокислот. К ним относятся триптофан, лейцин,
изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин.
Наряду с перечисленными аминокислотами детям необходим
и гистидин, не синтезирующийся в детском организме. Белки,
содержащие все незаменимые аминокислоты в оптимальных
количествах и соотношениях, являются полноценными и сба-

                           29